¿Está tu restaurante preparado para las fiestas? Ahora es el momento de planificar estrategias para captar una mayor cuota de mercado entre las personas que salen, se mueven por la ciudad y tienen hambre durante las fiestas de fin de año. Nuestros expertos de Gordon Food Service aportan sus consejos para que la temporada festiva sea todo un éxito.
Elabora un plan
“Empieza a planificar las fiestas cuanto antes”, aconseja Jim Milliman, especialista en soluciones empresariales de Tennessee. “Elabora un calendario mensual o semanal —con planes de marketing, ideas para el menú, estrategias de catering y mejoras en el restaurante— que deba completarse antes de que termine octubre. Analiza qué funcionó y qué no en el pasado. ¿Qué te pidieron los clientes el año pasado que tuviste que rechazar?”
Date un capricho
“Esta es la época del año en la que la gente quiere darse un capricho”, afirma Doug Clayton, especialista en el segmento comercial con sede en Brighton, Míchigan. “No modifiques tu menú habitual; crea un menú especial para las fiestas con algunas opciones más sofisticadas. En estas fechas, la gente no se fija tanto en los precios, así que puedes aplicar un recargo y obtener un margen de beneficio considerable”. Puedes hacer que las comidas festivas resulten aún más especiales acompañándolas con vinos de alto margen de beneficio, cervezas artesanales o degustaciones de licores artesanales.
Sirve sabores de temporada
Incorpora sabores de temporada —“calabaza, canela, arándanos rojos, salvia, jengibre, menta, boniato, ponche de huevo y, por supuesto, chocolate”— a tu oferta navideña, aconseja Jeff Goodwin, especialista en segmentos de Fort Wayne (Indiana). Estos sabores hacen que tu restaurante se perciba como un lugar festivo.
Ofrece comidas navideñas para llevar
Las comidas y los postres para llevar en época de fiestas pueden ser un eficaz motor de ventas.
“Céntrate en platos que tu cocina pueda preparar fácilmente y, a continuación, facilita el proceso de pedido a tus clientes”, afirma Lisa Geagan, responsable de Soluciones Empresariales con sede en Houston (Texas). “Puedes ofrecer los platos habituales del menú y presentarlos en envases para llevar más elegantes, o retocar ligeramente las recetas con ingredientes y sabores de temporada”.”
Servicio de catering
Ted Van Atta, director comercial de ventas para la región de Lansing/Brighton, en Míchigan, afirma que el servicio de catering resulta más sencillo cuando se plantea una idea fácil de llevar a cabo, de modo que ni siquiera las peticiones de última hora te pongan en apuros. “Si ya te dedicas al catering para eventos fuera de tus instalaciones, plantéate adaptar tu menú para que sea más sencillo y rentable. Sugiere servicios adicionales para que las fiestas salgan a la perfección: ‘¿Podemos sugerirte que contrates a dos miembros de nuestro personal para supervisar tu evento?’”. Lo ideal es convertirte en un recurso competente y práctico para los organizadores de eventos.
Facilita el proceso de pedido
Geagan sugiere que se plantee ofrecer la posibilidad de hacer pedidos por Internet y habilitar una línea telefónica específica para los pedidos de estas fiestas. “Forma a los encargados de tomar los pedidos para que sepan escuchar bien y recomendar productos adicionales; es importante que hagan las preguntas adecuadas para guiar al cliente a lo largo del proceso y asegurarse de que no se olvide nada”. Los jubilados, señala, son una opción ideal para este puesto temporal. “Son educados y prestan atención a los detalles”.”
Promocionar tarjetas regalo
“El número de tarjetas regalo que vendas está directamente relacionado con el volumen de negocio que tendrás en enero”, sugiere Tom Enyeart, especialista en el segmento comercial de Shepherdsville, Kentucky. “Promocionalas con antelación y en todas partes como una solución sencilla para las fiestas, tanto para amigos y familiares como para empresas”.”
Clayton señala que un porcentaje considerable de las tarjetas regalo nunca se canjea: “Así que eso son beneficios puros para ti”.”
Seleccionar personal
“En un mercado laboral tan competitivo, encontrar personal para cubrir las necesidades de plantilla durante las fiestas puede ser tu mayor reto”, afirma Enyeart. Aconseja mantenerse en contacto con antiguos empleados, sobre todo con los estudiantes universitarios que puedan volver a casa por las fiestas. “Guarda sus direcciones de correo electrónico y ponte en contacto con ellos con suficiente antelación para ver si estarían interesados en trabajar unas horas mientras están de vuelta en la ciudad”.”
Recuerda lo básico
“Dedica tiempo a formar adecuadamente al personal temporal”, aconseja Burgess Chasteen III, especialista en el segmento comercial en Dayton, Cincinnati y Charleston (Ohio). “Los camareros que no tengan los conocimientos ni la atención que exigen tus estándares habituales pueden perjudicar gravemente a tu marca”.”
Motivar al personal
“Recuerda que tiene que haber algo que beneficie a tu personal”, subraya Van Atta. “Ya sea una promoción de ventas vinculada a una oferta especial del menú o una fiesta navideña por alcanzar determinados objetivos de ventas. Incluso puedes organizar la fiesta en distintos niveles en función de los resultados: desde alubias con salchichas hasta una cena con filetes. Eso fomenta el compañerismo y la diversión en una ajetreada temporada festiva’.”
Celebra el Año Nuevo
“La Nochevieja ofrece la oportunidad de dar un paso más allá de lo que se suele hacer… y cobrar por ello”, afirma Milliman. “Puede ser la cena antes de acudir a una fiesta o puede ser la propia fiesta. Hay grandes expectativas puestas en esta noche. Aprovecha esa oportunidad”.”
“Este es tu momento de brillar”, concluye Chasteen. “Prepárate —prepárate a fondo— y asegúrate de que cada cliente reciba un trato especial”. Eso creará recuerdos especiales y generará un boca a boca positivo que puede traducirse en un aumento de la actividad a lo largo del año.
