La sostenibilidad es un tema de gran actualidad en el sector de la restauración. La “sostenibilidad medioambiental” ocupó el tercer puesto en la Encuesta «Lo más destacado de 2015» realizada entre chefs por la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA). Dependiendo de cómo se defina, al menos cuatro de las diez tendencias restantes también hacen referencia a la sostenibilidad.
La sostenibilidad tiene diferentes significados para cada persona. Para algunos, la sostenibilidad se refiere únicamente a cuestiones medioambientales. Otros la equiparan con el apoyo a las comunidades locales. Muchos la contemplan principalmente desde el punto de vista de la salud y la nutrición. Yo me inclino por una definición que abarca todas estas perspectivas y más: la sostenibilidad consiste en satisfacer las necesidades del presente sin comprometer las del futuro.
Esto abarca desde el reciclaje y “comprar productos locales” hasta la eliminación de las grasas trans y el pago de un salario justo a los empleados. La amplitud de esta definición te ofrece una enorme flexibilidad a la hora de comunicar a los consumidores tus iniciativas de sostenibilidad. Puedes dar a conocer cada medida que adoptes para mejorar la sostenibilidad en cualquiera de estas áreas. De este modo, demostrarás a los clientes que te esfuerzas continuamente por lograr un funcionamiento más sostenible.
Consejos para promocionar la sostenibilidad en el sector de la restauración
Corre la voz. Comparte tus iniciativas de sostenibilidad en páginas web, a través de la publicidad, los carteles de mesa, la señalización y, sobre todo, en las redes sociales, dada su popularidad entre los clientes más jóvenes. Incluye la sostenibilidad en tu carta. Identifica los ingredientes y platos que se ajusten a tu definición de «local», «saludable» y/o «sostenible». Deja claras tus definiciones a los clientes, tanto en el menú como en otros lugares.
Conoce tus fuentes. El programa NearBuy de Gordon Food Service ayuda a nuestros clientes a saber cuáles de los productos que compran cumplen sus criterios de origen local y les ofrece sugerencias sobre otros productos que podrían adquirir para completar su oferta.
Define tus posiciones. ¿Qué es más sostenible: un rábano de un agricultor local que utiliza en gran medida fertilizantes sintéticos o un rábano procedente de una granja ecológica situada a 1.000 millas de distancia? Desarrolla tus propias ideas y argumentos sobre la compra de productos locales y otras cuestiones relacionadas con la sostenibilidad, y prepárate para defenderlos.
Involucra a los empleados. Utiliza los juegos de rol para formar a los empleados en la presentación de vuestras iniciativas de sostenibilidad ante los clientes y el público en general.
Recurre a los proveedores y vendedores. Ellos también están promocionando la sostenibilidad, y a menudo puedes aprovechar sus iniciativas.
Involucra a la comunidad. Únete a grupos locales y envía comunicados de prensa sobre tus iniciativas de sostenibilidad a los medios de comunicación locales.
No digas que eres sostenible. Siempre estás trabajando para ser más sostenible, pero nunca llegarás a ser perfecto. Reconocer esto te ayudará a hacer frente a los detractores que puedan señalar aspectos no tan sostenibles de tu actividad. Cada una de estas métricas de marca cumple los criterios de sostenibilidad según nuestra definición. Por eso, debes informar a tus clientes cada vez que realices alguna acción en esta línea.
Responsabilidad social de Gordon Food Service
El Informe Anual de Gestión Sostenible de Gordon Food Service recoge las inversiones medioambientales y sociales realizadas por la empresa.
En 2009, Gordon Food Service elaboró nuestras «Declaraciones de orientación en materia de gestión responsable» en respuesta al creciente interés por la sostenibilidad por parte de nuestros clientes, empleados, proveedores y las comunidades a las que prestamos servicio. Las «Declaraciones de orientación en materia de gestión responsable» se componen de tres objetivos principales: garantizar la sostenibilidad corporativa, minimizar el impacto medioambiental y promover la responsabilidad social.
