Nunca es mal momento para generar expectación en torno a la oferta gastronómica. Este puede ser el momento perfecto para que los carritos móviles ofrezcan opciones gastronómicas interesantes, bebidas refrescantes y la oportunidad de socializar en residencias de ancianos o comunidades para personas mayores.
Los carritos móviles no son una idea nueva, pero han evolucionado hasta convertirse en algo muy distinto de los puestos de comida temporales o los bufés móviles tradicionales. Piensa en ellos como un food truck propio del local, con productos comestibles de colores, carteles, temas divertidos y algo nuevo para mejorar la experiencia entre comidas.
Con bebidas, delicias de temporada y especialidades gastronómicas, aumentas el consumo de calorías y niveles de hidratación para los residentes que lo necesiten. Además, se establecen vínculos personales y aumenta la satisfacción. Pon a tu comunidad en marcha hacia la variedad y la creatividad comprendiendo las ventajas de los carritos móviles.
¿Son los carros móviles la opción adecuada para nosotros?
La pandemia obligó a todo el mundo a replantearse el servicio de reparto de comida a domicilio. Las residencias de la tercera edad no fueron una excepción. Las restricciones en los comedores impidieron el autoservicio, las colas en los bufés y las reuniones colectivas. Se hizo necesario recurrir a puestos de servicio, reparto a mesa y servicio de habitaciones.
De cara al futuro, los carritos móviles son una solución: una mejora positiva en la atención que personaliza la comida, según Rayona Baker, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service.
“Puedes llevar la comida allí donde estén, como a una sala de actividades o a una sala común”, dice. “Llevas la comida hasta los invitados, y estos perciben el aroma y se hacen una idea de lo que hay para elegir; es más divertido y emocionante”.”
No hace falta que dos carritos sean iguales. Por la mañana, ofrece bebidas y aperitivos. Al mediodía, pueden ser canapés. Por la noche, prueba con postres. Varía la oferta cada día.
“Nunca estás limitado a una sola opción, e incluso puedes dar un nuevo uso a las sobras”, señala Baker. “Los carritos móviles aportan un toque de hospitalidad al servicio de restauración”.”
¿Cuáles son las ventajas de los carros móviles?
El servicio de catering mediante carritos móviles es un paso en la dirección correcta para mejorar la nutrición y la hidratación, afirma Maria DeNicola, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service.
“Durante la pandemia, muchísima gente sufría pérdida de peso y desnutrición”, recuerda. “Quizá fuera por el aislamiento. Si tienes un carrito, se produce una interacción entre los residentes y el personal. Esa conexión garantiza que tengan opciones y se sientan satisfechos”.”
Y, a medida que la gente puede socializar más, lo que quieres es que hablen de tu comida. La expectación y la ilusión que genera la visita de un carrito móvil repleto de delicias pueden mejorar la puntuación en materia de control de calidad y mejora del rendimiento. Eso es algo que un negocio puede aprovechar en sus estrategias de marketing, lo que a su vez puede aumentar el número de residentes.
Disponer de un carrito móvil entre comidas aumenta el consumo y reduce el desperdicio. Además, alivia la preocupación por los residentes que no tienen mucho apetito en el comedor.
“Muchas comunidades entregan a los residentes un menú y les piden que elijan las comidas con una semana de antelación, pero ¿cómo se supone que vas a saber qué te apetecerá más adelante esa misma semana?”, pregunta DeNicola. “Los carritos móviles acercan la comida al punto de servicio, de modo que los residentes pueden decidir qué van a comer”.”
Si el pescado que el lunes parecía una delicia ya no resulta tan apetecible el jueves, tu cocina no preparará un plato que acabe en la basura. Cuando la gente compra comida en un carrito ambulante, es más probable que se la coma.
¿Qué opciones hay de carritos móviles?
Empezar a utilizar un carrito móvil puede parecer caro y abrumador. Algunos carritos cuentan con hornos, neveras, cubetas de vapor, una mampara protectora… y simplemente no entra dentro del presupuesto comprar uno para cada planta, ala o unidad.
Baker y DeNicola coinciden en que lo mejor es empezar poco a poco. Es un concepto que se puede poner en práctica en un ámbito concreto, quizá con el colectivo de población que presenta un mayor riesgo de desnutrición o deshidratación.
No hace falta un carrito Rolls-Royce para ponerse en marcha. A veces, solo es cuestión de ser creativo. En caso de apuro, basta con un carrito multiusos cubierto con un mantel. O bien, puedes plantearte reutilizar carritos de reparto de bandejas de comida u otros equipos móviles de restauración. Una vez que tengas un carrito, hay muchas posibilidades:
- Carritos de bebidas. Sirve cafés, tés, zumos, batidos, cócteles sin alcohol o incluso cócteles con alcohol.
- Carritos de aperitivos. Ofrece galletas saladas envasadas, fruta, barritas energéticas o magdalenas.
- Carritos de postres. Ofrece fruta fresca, vasitos de yogur con frutas, brownies, galletas o barritas de chocolate.
- Carritos de embutidos. Ofrece quesos, embutidos, aceitunas, galletas saladas, frutos secos, fruta y bebidas.
- Carritos temáticos. Organiza una noche de juegos o una noche de cine. Atrae a tus invitados con palomitas con mantequilla, nachos con queso, pretzels blandos, bebidas y una invitación para pasar un rato juntos.
- Carritos para ocasiones especiales. Decora para una barbacoa, una noche mexicana o una festividad patriótica o religiosa.
Prestar servicio y establecer vínculos
Los carritos de comida móviles ayudan a tus residentes a disfrutar de la comida, al tiempo que tú te acercas a ellos. Recorrer los pasillos un par de veces al día con un carrito lleno de comida o bebida anima el ambiente.
Para garantizar la seguridad, involucra al personal de comedor. Están formados para conocer y mantener las temperaturas adecuadas de los alimentos y seguir las prácticas de servicio seguras. Además, esto permite que los residentes establezcan un vínculo con las personas que preparan su comida.
El equipo de servicios de comedor está mucho más capacitado para responder a preguntas sobre la comida y tomar nota de las preferencias alimentarias que una enfermera o un auxiliar de enfermería, afirma Baker.
A largo plazo, afirma DeNicola, eso hace que los carritos móviles sean eficientes. “Los camareros llegan a saber lo que les gusta y lo que no les gusta a los residentes. Y, al preparar el carrito, recordarán que al señor Jones le gusta esto en lugar de aquello, por lo que el carrito cumple mejor su función”.”
Para obtener más información, consulta “Te toca mover,”, la guía de carritos móviles de Gordon Food Service, o pide ideas a tu representante comercial para empezar.
¿Tienes alguna pregunta? Haz clic aquí para ponerse en contacto con un experto en alimentación sanitaria.
