La crisis de la COVID-19 plantea una situación sin precedentes para las organizaciones sanitarias y los centros de atención a personas mayores. En estos momentos, no es nada fácil adaptar las necesidades de personal. Hemos pedido a los operadores de servicios de restauración y a las asociaciones del sector que aporten ideas sobre cómo gestionar la escasez de personal sin dejar de ofrecer una comida y un servicio excelentes.
Crear menú & cambios operativos
Reducir. Plantéate reducir la oferta de tu menú a un menú limitado o sin opciones:
- Los centros de cuidados de larga duración (LTC) pueden eliminar o reducir las opciones del menú “opciones alternativas” y “siempre disponibles”.
- Mantén el servicio de habitaciones y el concepto de menú abierto, pero pasa a un sistema de comida servida en bandeja sin selección, en el que se sirvan las comidas a horas fijas cada día por unidad, si la dotación de personal se convierte en un problema.
Ajustar. El cambio hacia los alimentos precocinados (calentar y servir) frente a los platos elaborados desde cero:
- Visita nuestra Recursos para la lucha contra el coronavirus página en la sección “Recursos” de Gordon Experience (se requiere iniciar sesión) o solicita a tu representante comercial de Gordon Food Service acceso a un menú temporal o de conveniencia, planificado para dos semanas y destinado a situaciones de crisis (con escasez de personal)
- El menú sigue las directrices del modelo de alimentación «MyPlate» para cumplir con la normativa F-Tag 803 de los Centros de Medicare y Medicaid (CMS).
- Tipos de dieta disponibles: normal, en puré y blanda mecánica
Cancelar. Elimina o reduce los eventos con servicio de catering, a menos que sean imprescindibles para tu negocio.
Externalizar. Es posible que algunas organizaciones locales que cuenten con cocinas autorizadas y personal con experiencia, como restaurantes, empresas de catering y hoteles, puedan prepararte la comida:
- Proporcionar recetas estandarizadas para ayudar a su personal a preparar la comida
- Pídeles que entreguen la comida preparada en tu organización
Contratar y gestionar al personal que necesitas
Cubrir las vacantes con personal cualificado resulta complicado incluso en las mejores circunstancias, por lo que conviene ser ingenioso a la hora de contratar y gestionar el personal:
- Ponte en contacto con los restaurantes y hoteles de la zona para ver si estarían dispuestos a compartir su plantilla.
- Realizar entrevistas por videoconferencia con posibles miembros del equipo
- Incorpórate rápidamente con una sesión de orientación abreviada o en línea
- Pasar a turnos de 12 horas y reducir el número de días a la semana
- Plantéate organizar a tu equipo en grupos específicos para limitar el contacto entre los empleados. Si alguien da positivo en la prueba de COVID-19, se limita la exposición de los trabajadores.
