Son las 4 de la madrugada y el equipo del desayuno está listo para ponerse manos a la obra, pero se está acabando la masa para las tortitas. Ayer no había servilletas. Las interrupciones en la cadena de suministro son imprevistas y la solución escapa a tu control. Gestiona la situación centrándote en lo que sí puedes controlar.
Ese es el consejo de Barb Minger, directora de cuentas nacionales de Gordon Food Service. Los problemas relacionados con la distribución, los suministros, la inflación y la mano de obra son difíciles de sobrellevar, pero ella insta a todos los operadores a tener en cuenta cinco aspectos que pueden aliviar la frustración:
1. Gestionar el menú
Revisa el menú con tu representante de ventas para identificar posibles opciones que puedan estar agotadas y forma a tu equipo en las políticas de sustitución de platos del menú, con el fin de cumplir con las directrices de servicio, nutrición y costes. También puedes elaborar un plan de comidas alternativo que resulte fácil de preparar para el personal sin experiencia.
“Podrían ser platos completos, pero también podrían ser recetas rápidas de elaboración casera o recetas simplificadas con menos ingredientes”, explicó Minger. “El Centro de Recursos Nutricionales ha elaborado un menú provisional de dos semanas que puede ayudar a los operadores a pedir los ingredientes y tenerlos a mano cuando haya que preparar la comida”.”
2. Ponte en contacto con tu distribuidor
Gordon Food Service puede proponer soluciones y ayudar a los operadores a orientarse, pero para ello es necesario que haya una buena comunicación. Minger sugiere este enfoque:
- Consúltalo con frecuencia. La disponibilidad de los productos cambia rápidamente.
- Explica los cambios que prevés. Esto ayuda a tu distribuidor a encontrar soluciones de producto.
3. Haz tu pedido con antelación
“Para los operadores que estaban acostumbrados a recibir sus pedidos la misma mañana en que se servía el menú, eso no es viable en estos momentos”, explicó Minger. “Lo ideal sería hacer el pedido dos días antes de la fecha de entrega y modificar los niveles de stock internos para adaptarse a ello”.”
Minger reconoce que ese cambio resulta difícil de entender para los operadores, pero beneficia a todas las partes implicadas. Si un artículo está agotado, hay tiempo para buscar un sustituto. Además, recomienda estar atento al teléfono o consultar el correo electrónico una vez realizado el pedido, para asegurarse de que no haya sorpresas el día de la entrega.
4. Controla lo que puedas
Se prevé que las presiones inflacionistas continúen en 2022, por lo que es fundamental volver a lo básico:
- Valorar recetas
- Cuida las raciones
- Cocina según tu censo
- Gestionar el inventario
- Reducir el desperdicio de alimentos
“Con la inflación, el coste por paciente al día (PPD) está aumentando, pero los fondos presupuestarios disponibles, en la mayoría de los casos, no”, afirmó Minger. “Por eso hay que encontrar soluciones que reduzcan la presión sobre los costes”.”
5. Utiliza los recursos de Gordon Food Service
Desde los menús de acceso rápido hasta el Gestor de inventario, pasando por los conocimientos especializados del Centro de Recursos Nutricionales, los representantes de ventas y los especialistas en soluciones empresariales, los clientes de Gordon Food Service tienen a su alcance numerosas soluciones con solo un clic.
El portal «The Gordon Experience» ofrece soluciones como:
- Sustituciones de Menú para el Sector Salud
- Preparación para Emergencias en el Sector Salud
- Información sobre la gestión del menú de ciclos
- Temas de formación en el sector de la restauración
“Contamos con una de las mejores bibliotecas de recursos del sector“, afirmó Minger. ”Nuestros temas de formación en el sector de la restauración son muy valiosos, ya que ayudan a los miembros del equipo a ponerse al día rápidamente. Nuestros temas sirven para guiar a los nuevos empleados a través de una formación valiosa que alivia en parte la presión sobre el responsable del establecimiento».”
