Con la puesta en marcha del programa del USDA Aperitivos saludables en la alimentación escolar Debido a las normas vigentes, a muchos colegios les resulta complicado ofrecer algunos de los tentempiés favoritos de los alumnos. A continuación se presentan algunas opciones que muestran cómo servir alimentos y bebidas que plantean dificultades sin dejar de cumplir las normas nutricionales.
Cómo servir alimentos y bebidas que plantean dificultades en los colegios
Huevos
Los huevos tienen un alto contenido natural en grasa. De hecho, de las calorías que contiene un huevo, aproximadamente el 60 % procede de la grasa. Para cumplir los requisitos del programa «Smart Snacks», los productos deben contener ≤ 35% calorías procedentes de la grasa, lo que significa que puede resultar complicado incluir los huevos en el menú. ¡Pero no te preocupes! Aún hay algunas formas de servirlos a la carta:
- Incluir huevos como plato principal en el desayuno dos veces por semana; esto les permitirá quedar exentos de las normas de «Smart Snacks» el resto del día y al día siguiente (tanto en el desayuno como en la comida).
- Sirve los huevos con una rebanada de pan integral, de modo que la combinación pueda considerarse tanto un tentempié como un plato principal, dependiendo del valor nutricional del pan.
Café y otras bebidas calientes
Las bebidas con cafeína, como el café, solo están permitidas en los institutos, independientemente de si se preparan en una cafetera o se sirven en una máquina de bebidas calientes. Para cumplir con las normas del programa «Smart Snacks», las bebidas deben respetar los límites establecidos en cuanto a calorías y tamaño de las raciones:
- Bebidas sin calorías: ración de hasta 20 onzas líquidas.
- < 5 calorías por cada 8 onzas líquidas o ≤ 10 calorías por cada 20 onzas líquidas.
- El café solo entraría en esta categoría.
- Bebidas bajas en calorías: raciones de hasta 12 onzas líquidas.
- ≤ 40 calorías por cada 8 onzas líquidas o ≤ 60 calorías por cada 12 onzas líquidas.
- Se puede añadir leche, nata y edulcorantes al café y a otras bebidas, pero la bebida debe respetar las pautas calóricas indicadas anteriormente.
- Se permite el café expreso mezclado con leche al vapor o hervida (1% o desnatada) y/o hielo, pero si se añade algún saborizante, la bebida debe cumplir con las pautas calóricas.
Batidos
Los batidos pueden comercializarse como alimento o como bebida, dependiendo de los ingredientes utilizados para elaborarlos.
Bebida
Cuando el batido contenga únicamente bebidas autorizadas (zumo 100%, leche desnatada o semidesnatada, agua o hielo), cumplirá automáticamente con la normativa, pero deberá respetar los requisitos de ración: hasta 8 fl. oz. para las escuelas primarias y hasta 12 fl. oz. para los institutos de secundaria y bachillerato.
Si el batido contiene edulcorantes añadidos u otros ingredientes, debe cumplir con los criterios de las bebidas “bajas en calorías” (≤ 40 calorías por cada 8 onzas líquidas o ≤ 60 calorías por cada 12 onzas líquidas) y solo se puede servir en institutos.
Alimentación
Si el batido contiene uno de los principales grupos de alimentos como primer ingrediente y cumple los requisitos nutricionales específicos, puede considerarse un alimento.
- Plato principal: Si el batido contiene un sustituto de la carne (yogur, mantequilla de cacahuete) y una fruta o verdura, cumple la definición de plato principal y puede venderse como tal.
- Merienda: Si el batido no contiene un sustituto de la carne, no se consideraría un plato principal. Sin embargo, si cumple con los requisitos generales y nutricionales para las meriendas, puede venderse como tal.
Si un batido se sirve como plato principal del desayuno en el Programa de Desayunos Escolares, queda exento de las normas de «Smart Snacks» y puede venderse a la carta tanto el día del servicio como el día siguiente.
Mantequilla de cacahuete/queso
La mantequilla de cacahuete y el queso tienen un alto contenido natural en grasa; sin embargo, están exentos de los límites de grasa cuando se venden por separado. Cuando se combinan con otros productos (pan, galletas saladas, fruta o verduras), deben cumplir unas normas adicionales.
- Con pan: la mantequilla de cacahuete o el queso, combinados con pan integral, se considerarían un plato principal. Todos los platos principales deben cumplir las normas generales y nutricionales de «Smart Snacks», salvo que se sirvan como parte del Programa Nacional de Comidas Escolares, en cuyo caso podrían venderse a la carta el mismo día y el día siguiente al servicio.
- Con frutas o verduras: estos tentempiés se consideran “exenciones combinadas” y solo deben cumplir los requisitos relativos a las calorías y el sodio (no es necesario que cumplan las normas sobre grasas, grasas saturadas ni azúcares).
- En el caso de las galletas saladas: deben cumplir una de las normas generales y todas las normas nutricionales para poder comercializarse.
