¿Qué hay de nuevo?
La alergia al huevo es una de las ocho alergias alimentarias más frecuentes en Estados Unidos y la segunda más frecuente en los niños.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas pueden variar de leves a graves y suelen aparecer entre unos minutos y unas horas después de consumir huevo. La reacción más habitual asociada a la alergia al huevo es una erupción cutánea o urticaria, aunque también es posible que se produzca una reacción anafiláctica, que pone en peligro la vida.
La anafilaxia puede presentar síntomas que afecten a la piel, la nariz, la boca o el tracto gastrointestinal, así como dificultad para respirar y disminución de la presión arterial. Debe tratarse como una urgencia médica y hay que llamar inmediatamente al 9-1-1.
¿Cómo se puede gestionar?
La única forma de controlar las alergias alimentarias es evitar estrictamente estos alimentos y leer las etiquetas de los productos. Afortunadamente, detectar fuentes ocultas de huevo en las etiquetas se ha vuelto mucho más fácil desde que entró en vigor, en enero de 2006, la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA). Esta ley exige que los ocho alérgenos principales, entre los que se incluye el huevo, se indiquen en todas las etiquetas de los productos en términos sencillos dentro de la lista de ingredientes. No obstante, informarse sobre las fuentes inesperadas en las que pueden encontrarse estos alérgenos es otra forma de prevenir la exposición y/o una reacción.
Evita los alimentos que contengan huevos o cualquiera de estos ingredientes:
- Albumina (también se escribe «albumen»)
- Huevo (deshidratado, en polvo, sólidos, clara, yema)
- Ponche de huevo
- Globulina
- Livetin
- Lisozima
- Mayonesa
- Merengue (merengue en polvo)
- Ovalbumina
- Surimi
- Vitellin
A veces se encuentran huevos en los siguientes alimentos:
- Productos de panadería y pastelería
- Sustitutos del huevo
- Lecitina
- Macarrones
- Mazapán
- Malvaviscos
- Turrón
- Pasta
- Vacunas
Fuentes inesperadas de huevos:
- Productos rebozados
- Pasta cocida
- Espuma (bebidas con alcohol, café de especialidad)
- Sopas
- Pretzels blandos
- Helado
- Arroz frito
- Pastel de carne/Albóndigas
Ten en cuenta que...
Las personas alérgicas al huevo también deben evitar los huevos de pato, pavo, ganso, codorniz, etc., ya que se sabe que presentan reacción cruzada con los huevos de gallina.
Aunque son las claras de los huevos las que contienen las proteínas alergénicas, una persona alérgica al huevo debe evitar por completo todos los huevos.
¿Qué sustitutos del huevo hay?
A la hora de cocinar u hornear con sustitutos del huevo, prueba algunas de las siguientes alternativas para sustituir un solo huevo. Funcionan bien tanto si preparas recetas caseras como si necesitas entre 1 y 3 huevos.
- 2 cucharadas soperas de agua + 1 cucharada sopera de aceite + 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ¼ de taza de compota de manzana sin azúcar
- 1 plátano
- ¼ de taza de ciruelas pasas, trituradas
- ¼ de taza de tofu blando, hecho puré
- ¼ de taza de puré de patatas
- ¼ de taza de calabaza o calabacín en conserva
- 1 cucharada de semillas de lino molidas cocidas a fuego lento en 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas soperas de fécula de patata
- 1 cucharada de agar-agar en polvo sin sabor disuelto en 1 cucharada de agua, batido, enfriado y vuelto a batir
Los clientes de Gordon Food Service pueden acceder a los siguientes recursos iniciando sesión en La experiencia Gordon:
- Página de información sobre alérgenos alimentarios
- Temas de formación sobre alergias alimentarias
- Curso en línea de ServSafe sobre alérgenos
Además, se puede consultar la información sobre alérgenos en las siguientes secciones:
- Declaraciones de ingredientes de la familia de marcas de Gordon Food Service
- Investigación y educación sobre alergias alimentarias
Fuentes:
http://www.foodallergy.org/
http://www.peta.org/
