El 16 de junioEl [día] de 2015, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) dictaminó que los aceites parcialmente hidrogenados (PHO), que son la principal fuente de grasas trans, ya no se consideran generalmente seguros. Las empresas tienen hasta 2018 para eliminar los PHO de sus productos, lo que significa que las grasas trans desaparecerán de la oferta alimentaria estadounidense en los próximos tres años.
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans son muy utilizadas en la industria alimentaria porque alargan la vida útil de los aceites y hacen que la margarina sea más fácil de untar. Además, aportan una textura más ligera y hojaldrada a los productos de panadería y una cremosidad única a los pudines y los glaseados. Sin embargo, los efectos negativos de las grasas trans para la salud superan con creces sus usos en la cocina.
¿Qué efectos tienen las grasas trans?
Grasas trans aumenta la cantidad de “colesterol malo” en el torrente sanguíneo y reduce la cantidad de “colesterol bueno”. Este efecto aumenta el riesgo de muerte por enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Por lo tanto, la decisión de eliminarlo de la cadena alimentaria tiene como objetivo mejorar la salud pública y salvar miles de vidas cada año.
Cómo identificar las grasas trans
Muchos fabricantes ya han eliminado las grasas trans de sus productos alimenticios. Por ejemplo, Starbucks y Tyson Foods eliminaron las grasas trans en 2007. Sin embargo, durante los próximos años, es posible que algunos alimentos sigan conteniendo PHO, ya que los fabricantes que aún no han eliminado las grasas trans están trabajando para retirar progresivamente este ingrediente. Para saber si un alimento contiene grasas trans, consulta la etiqueta nutricional en la sección de grasas.
Fíjate en este ejemplo: aunque en la columna de «Grasas trans» figura 0 g, la lista de ingredientes indica que el alimento contiene aceite parcialmente hidrogenado. Por lo tanto, el producto sí contiene algo de grasa trans, pero, según la normativa vigente en materia de etiquetado, si hay menos de 0,5 gramos de grasa trans por ración, se puede indicar «cero» en la etiqueta.
Hasta ahora hemos hablado de las grasas trans artificiales, que son sustancias creadas por el hombre. Sin embargo, es importante señalar que en algunos productos de origen animal, como la carne y la leche, se encuentran pequeñas cantidades de grasas trans de origen natural. No se han realizado estudios suficientes para determinar si las grasas trans de origen natural tienen los mismos efectos negativos que las grasas trans fabricadas industrialmente.
Tanto si las grasas trans son artificiales como naturales, lo mejor es limitar el consumo de esta sustancia. Algunos alimentos que aún pueden contener grasas trans son:
- Margarina.
- Mantequilla.
- Manteca.
- Donuts.
- Cookies.
- Galletas saladas.
- Magdalenas.
- Empanadas.
- Pasteles.
Good Food Service ofrece información nutricional sobre los productos disponibles. Para saber si un artículo contiene grasas trans, visita Gordon Experience, busca el producto en el catálogo o en tu guía de pedidos y haz clic en el Pestaña «Nutrición».
Fuentes:
http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm451237.htm
