Las comidas en compañía han vuelto, y las bandejas de aperitivos ofrecen un sinfín de posibilidades para crear algo que pueda disfrutar toda la mesa.
Las tablas de embutidos llevan años entre nosotros y siguen siendo muy populares. Al tratarse de una tabla para compartir, es como una mesa de picoteo en la que hay algo para todos los gustos. Para los propietarios de restaurantes que deseen ampliar este concepto, las posibilidades son tan abundantes como los alimentos que hay en la tabla.
“Cuando aparecieron por primera vez las bandejas de embutidos, enseguida nos pusimos a pensar en cuál sería la siguiente tendencia”, afirmó Erin Copeland, especialista culinaria de Gordon Food Service® con sede en Houston.
«Las tablas tienen un gran atractivo visual y ofrecen unos márgenes elevados», afirma el especialista culinario Kevin Green. Además, invitan a los comensales a probar algo exclusivo de tu establecimiento.
“Me encantan las tablas de embutidos. Cuando mi mujer y yo salimos a comer fuera, solemos probarlas”, dijo Green. “Es una oportunidad estupenda para ver cómo dan rienda suelta a su creatividad los chefs».
Una mesa de dibujo llena de ideas
Nuestros expertos de Gordon Food Service tienen muchas ideas y observaciones sobre la composición de los consejos de administración. Algunos ejemplos:
Tablas de «Sea-cuterie». Ofrece salmón ahumado o anguila, crema de pescado blanco o salsa de cangrejo, sashimi de atún, gambas a la parrilla, aceitunas envueltas en anchoas, calamares, etc.
“Cuando la gente sale a comer fuera, es una ocasión especial, por lo que suele optar por algo creativo que no se atrevería a probar en casa”, afirmó David Evans, especialista culinario afincado en Toronto.
Bandejas de «veg-cuterie». Ofrece verduras naturales o encurtidas, como pimientos, coliflor, zanahorias de colores, rábanos, guisantes, rodajas de pepino, hummus con especias para bagel «Everything», salsa de remolacha, etc.
“En estos momentos, los restaurantes están reduciendo la cantidad de ingredientes, pero las verduras siempre están presentes”, afirmó Michael Viloria, especialista culinario de Vancouver, Columbia Británica. “Son atractivas porque aportan valor y ofrecen una experiencia estupenda para compartir”.”
Bandejas de quesos. Utiliza la cerveza de un bar de la zona para preparar una salsa de queso y sirve variedades de las lecherías o queserías locales. Una versión más sofisticada puede incluir cuñas de tres tipos de queso diferentes: uno firme, otro blando y otro fuerte (o picante). Acompáñalas con galletas saladas, una baguette, frutos secos, etc.
“Piensa en las tablas de embutidos y quesos como un aperitivo de mayor tamaño”, afirmó Derek Seigfried, especialista culinario de la zona de Boston. “Además, muchos de los mejores quesos proceden de la región mediterránea, por lo que pueden servir de introducción a otros sabores del menú”.”
Bandejas de desayuno. Trozos de gofre, palitos de tostada francesa, minimuffins, huevos duros, beicon confitado, gajos de bagel, queso crema, fresas, frambuesas, arándanos, Nutella, muesli… y la lista sigue.
“Es como un lienzo en blanco en el que añadir elementos decorativos que resulten atractivos a la vista”, explicó Copeland. “Y eso nos lleva de nuevo a las redes sociales. A todo el mundo le gusta hacer fotos de la comida, así que hay que hacer que sea digna de Instagram”.”
Bandejas de postres. Prepara un manjar para los amantes del chocolate con trocitos de chocolate, galletas, bocaditos de magdalenas, brownies, tarta de queso, etc. O bien opta por bayas y frutas, acompañadas de nata montada o salsa de chocolate.
“Deja que la gente pruebe tu carta de postres, o utilízala para satisfacer a los clientes que tienen ganas de algo dulce y quieren darse un capricho”, dijo Evans.
