El brunch, que antes era una ocasión formal reservada para días como Pascua o el Día de la Madre, se ha convertido ahora en una actividad social habitual. Los millennials están impulsando esta tendencia, ya que buscan experiencias de brunch sociales, creativas y atrevidas, según Rachel Kalt, estratega sénior de The Culinary Edge en San Francisco.
Pero no se trata solo de los millennials: todas las generaciones están incluyendo el brunch en sus planes sociales. La tendencia a tomar el brunch de forma habitual va camino de continuar. Datassential, que analiza las tendencias en los menús, señala que se espera que el número de restaurantes que ofrecen brunch crezca un 17% en los próximos cuatro años.
Formas de poner en marcha un negocio de brunch
1. Prepara un brunch que merezca la pena compartir
Los brunchs dignos de compartir captan la atención de los comensales gracias al animado revuelo que generan en las redes sociales. Los clientes te descubren a través de las redes sociales, al ver tus publicaciones o las de personas influyentes y amigos. Así que asegúrate de que tu brunch sea “instaable”.”
2. Haz que el brunch sea divertido y social
La incorporación de una bebida alcohólica divertida aporta al brunch un ambiente relajado y sociable. Los ponches creativos, los «bloody marys» y los cócteles de cerveza aumentan el factor diversión. Los platos para compartir, como los «hashes» creativos o las bandejas de pollo con gofres, también pueden contribuir al ambiente sociable del brunch moderno.
3. Ofrecer productos relacionados con experiencias
Haz que el brunch sea especial con platos y detalles que no estén disponibles durante el servicio habitual. “Plantéate ofrecer bebidas preparadas y servidas en la mesa, como café de filtro o zumos recién exprimidos”, sugiere Armstrong.
4. Ofrecer menús de brunch de temporada
Ofrece a los comensales la oportunidad de degustar productos locales y de temporada en un brunch divertido y original.
“Y no olvidéis ”dar las gracias a los agricultores en la carta”», dice Armstrong.
5. Mantén el menú reducido y específico
Intenta causar una gran impresión.
“Elige unos cuantos platos y hazlos realmente bien, como unas tortitas increíbles con una selección de siropes caseros, o tacos de desayuno para preparar a tu gusto”, dice Armstrong.
6. Organiza un brunch temático
«Destaca con una temática o un enfoque concreto para el brunch del fin de semana», sugiere Corliss. Algunos ejemplos son la cocina de inspiración sureña, las tapas o un brunch centrado en los productos del mercado de agricultores.
7. Establece tu propio horario de brunch
No hay normas que establezcan a qué hora se debe servir el brunch.
“Si hay un momento del día en el que tu negocio tiene menos actividad o hay horas adicionales en las que crees que puedes generar ingresos, aprovecha ese horario para ofrecer el brunch”, afirma Corliss.
8. Promociona tu menú de brunch estrella
“Apostad por una estrategia de marketing inteligente y mensajes en redes sociales para promocionar vuestro brunch”, afirma Corliss. Utilizad carteles en el local y promociones bien pensadas para las redes sociales con el fin de aprovechar el poder de vuestros seguidores, y animad a los clientes satisfechos a que os etiqueten en sus aventuras de brunch.
