La categoría de aperitivos, contenidos para compartir y los aperitivos de bar han experimentado un crecimiento exponencial en las cartas de los restaurantes en las últimas décadas. Entonces, ¿cuál es la nueva oportunidad para los chefs hoy en día?
Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service, encontró excelentes ejemplos durante una investigación que llevó a su equipo a restaurantes de Nueva York, Los Ángeles y Chicago. Probó más de 1.000 platos e identificó siete oportunidades idóneas para la adaptación de menús.
1. Salsas y untables
Los chefs están dando rienda suelta a su creatividad con el hummus, utilizando diferentes acompañamientos, desde verduras encurtidas hasta carnes estofadas. El equipo de Ludwig también se fijó en la taramasalata, un meze griego elaborado con huevas de bacalao mezcladas con mayonesa o alioli, que a menudo se espesa con puré de patata o pan rallado.
2. Verduras fritas
Las verduras se han hecho un hueco en la categoría de platos para compartir y aperitivos gracias a técnicas de cocción atrevidas y toques ricos en umami, como el cerdo crujiente o la bagna càuda.
3. Rodajas fritas
Ya se trate de croquetas, beignets o arancini, las combinaciones de sabores (trucha ahumada, quesos) y las salsas para mojar (al alevín o alioli de ajo) están aumentando la popularidad de estas bolas fritas.
4. Aperitivos a base de carne
Desde los tendones de ternera hinchados, que se preparan igual que la piel de cerdo para el chicharrón, hasta el beicon cortado en tiras, los aperitivos a base de carne suponen una gran oportunidad.
5. Hormigas en un tronco
Los chefs más vanguardistas están dando un nuevo aire a este clásico infantil (apio relleno de mantequilla de cacahuete y coronado con pasas). Algunos ejemplos pueden ser el apio relleno de crème fraîche y caviar negro, o el apio coronado con mousse de hígado de pato y mantequilla de cacahuete y cerezas al bourbon.
6. Los demonios marinos
Imagina unos huevos rellenos con un toque de marisco, como huevas de salmón marinadas, ensalada de cangrejo «Louie» o huevas de trucha.
7. Firmas únicas
Hay algunos tesoros que no encajan en categorías concretas, pero que merece la pena destacar: dale tu propio toque a los pepinos japoneses añadiéndoles salsa de soja con ajo, sal de sésamo y copos de guindilla. O sorprende a tus invitados con rollitos de focaccia de patata, aderezados con pesto, fonduta de parmesano y pimienta negra.
Pide a tu representante comercial de Gordon Food Service ideas de recetas para mejorar tu oferta de aperitivos y platos para compartir.
