Aunque la lucha contra la pandemia es “lejos de haber terminado,”El sector de la restauración ha seguido mejorando su capacidad de adaptación a pesar de ser el el sector más afectado durante el último año. Los restaurantes siempre han cumplido con unas normas de salud y seguridad excepcionalmente estrictas y han destacado a la hora de crear soluciones de seguridad para proteger a sus empleados y comensales. A nivel nacional, la normativa sigue cambiando, los propietarios de restaurantes se enfrentan a una “recontratación masiva” – y eso también implicará formar y reciclar a los empleados.
Una comunicación clara sigue siendo fundamental
Las necesidades de personal en los restaurantes seguirán variando en un futuro próximo, por lo que los operadores y gerentes deben asegurarse de que la comunicación con el personal sea clara, concisa y transparente. A medida que se actualicen las cartas o se implementen o revisen nuevas medidas de salud y seguridad, hay que asegurarse de que tanto el personal que trabaja en el local como el que no reciba información actualizada periódicamente. En el último año, los operadores de restaurantes han aprendido la importancia de una una sólida presencia digital a sus negocios y pueden aplicar estos mismos principios a sus comunicaciones internas. Los grupos privados en redes sociales, un hilo de Slack o WhatsApp y los boletines semanales para el personal son herramientas que los operadores pueden utilizar para garantizar que sus equipos estén plenamente informados.
Aunque las reuniones de equipo son importantes, también resulta sumamente valioso ofrecer al personal la oportunidad de hablar con sus supervisores de forma individual. Es posible que los empleados más reservados prefieran plantear sus inquietudes en privado (si se trata de un tema importante, los responsables pueden luego ofrecer aclaraciones de forma general a través de los canales de comunicación con el personal).
La formación del personal de los restaurantes debería abarcar todos los aspectos
Independientemente de si los operadores se muestran receptivos personal nuevo o que se reincorpora, la formación del personal será fundamental para ofrecer una experiencia gastronómica más segura para todos. Los empleados de todos los puestos deben recibir una formación integral que garantice que cada uno comprenda cuál es su papel dentro del conjunto.
Entre los temas importantes de la formación deberían figurar:
- Información sobre el restaurante: tipo de cocina, perfil demográfico medio de los clientes, horas de mayor afluencia, plato más popular de la carta, ofertas especiales rotativas, información sobre el jefe de cocina/propietario
- Normas operativas: funciones y responsabilidades del personal, utilizando el TPV del restaurante, cómo interactúan los camareros y el resto del personal, la seguridad en la manipulación de alimentos, explicar qué es la «zona de peligro» en cuanto a la temperatura, cómo se elige el menú y las mejores prácticas para el trabajo en equipo entre la sala y la cocina
- Protocolos contra la COVID-19: la colocación correcta de la mascarilla, la técnica para lavarse las manos, las estrategias para actuar ante comensales que incumplan las normas, qué hacer si los empleados se ven expuestos al virus y cuál es el plan del restaurante en caso de que se detecte un caso positivo en el local
Es necesario encontrar un equilibrio adecuado entre la demostración, el aprendizaje observando y la práctica para los empleados. Será responsabilidad del responsable de seguir de cerca el progreso del personal nuevo; es posible que los veteranos del sector de la restauración necesiten mucho menos tiempo de demostración o de aprendizaje observando que un recién llegado.
Fomentar un ambiente positivo
La cultura de la cocina siempre ha tenido fama, tanto en los medios de comunicación como en la vida real, de generar entornos muy estresantes. Es evidente que hay mucho en juego en lo que respecta a la seguridad alimentaria y la satisfacción de los comensales, pero los cambios que se están produciendo en el sector están brindando a los empresarios la oportunidad de crear espacios de trabajo mejores (y más eficientes) para todo su equipo. Entornos de trabajo positivos fomentar un mayor compromiso entre los empleados – para que todos tengan las condiciones necesarias para triunfar.
Sería un error que los operadores, los gerentes y los chefs actuaran como si todo siguiera igual a medida que avanzamos hacia el futuro. El efecto dominó de la pandemia ha afectado a todos los aspectos de la vida de cada persona y no se puede saber qué ha vivido un empleado nuevo o uno que se reincorpora a lo largo del último año. Aunque la agitación del sector ha sido abrumadora para los operadores, todas y cada una de las personas han sentido las dificultades. Abordar la formación de los empleados de los restaurantes con una comunicación clara, una infraestructura estratégica y empatía creará una base sólida entre los equipos y permitirá que el negocio, y el sector en su conjunto, se revitalicen a largo plazo.
