Hay muchas cosas que un empresario del sector de la restauración debe hacer para alcanzar el éxito. Para ayudarte a mantener el rumbo, aquí tienes una lista de comprobación a la que puedes recurrir mientras planificas tu trabajo y pones en práctica tu plan.
Cómo convertirse en un empresario de éxito en el sector de la restauración
1. Identifica, define y da a conocer tu marca
Esta es la pregunta fundamental: “¿Quién soy?”. Las grandes cadenas deciden más o menos esta cuestión por sus franquiciados, pero los restaurantes independientes deben reflexionar seriamente sobre este tema. Es importante diferenciar tu restaurante. ¿Asador o restaurante italiano? ¿Restaurante informal o local de lujo? ¿Hamburguesas y patatas fritas o marisco y pasta? ¿Bar deportivo o lugar de cita romántica? ¿Centro comercial o ubicación distintiva? ¿Orientado a familias o dirigido a adultos?
Puedes transmitir tu marca e imagen de muchas formas: a través de tu logotipo y otros elementos (tipografía, colores, declaración de posicionamiento, etc.), los platos de tu carta, el diseño de la misma, la decoración del restaurante y el marketing, así como mediante tus programas de selección de personal y formación. Intenta comprender qué es lo que busca tu público principal.
2. Facilitar la colaboración
El éxito depende, en realidad, del trabajo en equipo y de unas reuniones de personal eficaces. Asegúrate de que todo tu equipo conozca tus objetivos y los avances que estáis logrando para alcanzarlos. Informa y consulta con frecuencia. Involucra siempre a más personas en la planificación de futuro. Intenta imaginar dónde estaréis dentro de dos años y comparte esta visión con todos.
3. Contratar en función de las capacidades
Asegúrate de contratar a personas con vocación de servicio. Algunos operadores recurren a pruebas de personalidad, evaluaciones de comportamiento y análisis en el proceso de selección. Las pruebas en línea se están convirtiendo en una herramienta importante. Evalúa también las competencias fundamentales del puesto. Por ejemplo, pide a los candidatos a chef que preparen uno de tus platos principales más populares.
4. Entrena bien y documenta el proceso
La formación es una inversión para reducir la rotación de personal. Desarrolla a todo tu personal (incluido tú mismo) siempre, de forma permanente y continua. Cumple siempre lo que prometes. Si haces un examen sobre la carta a los camareros, corrígelo y repásalo con ellos.
5. Adapta tu menú principal a tu marca
Reduce el tamaño de tu menú principal para poder ofrecer un servicio impecable. No caigas en la trampa de intentar abarcar demasiado. Los clientes quieren que seas predecible y coherente. Cuanto más intentes abarcar, peor será el resultado. Puedes hacer 20 cosas bien o 60 cosas mal.
Entre otras ventajas, contar con una carta básica reducida permite al operador contrarrestar la volatilidad de los precios. En lugar de ofrecer, por ejemplo, 10 platos principales de carne, ofrece tres o cuatro y, a continuación, lanza ofertas por tiempo limitado (LTOS) en función del precio de la ternera, las aves y el cerdo. Mantén la flexibilidad. Debes ser capaz de reaccionar ante el mercado.
6. Conviértete en un “Mad Man” del marketing”
Para tener éxito, tendrás que apostar por el marketing. Lee, estudia, habla con la gente… descubre qué es lo que funciona. Destaca tus temas de temporada ofreciendo al menos cuatro menús de temporada al año (siempre, por supuesto, dentro de la identidad de marca principal). Haz que sean atractivos. Diseña campañas de marketing para ellos. Los menús de temporada forman parte del valor de entretenimiento de un restaurante.
7. Afrontar la realidad
Los datos te ayudarán a tomar buenas decisiones. Nos referimos a todas las métricas que te ayudan a comprender tu negocio: número de comensales, importe medio de la cuenta, coste de los productos, rendimiento de los productos, costes de personal y mucho más. Hay muchos programas que se adaptarán a tus necesidades. (Una vez más, el distribuidor de tu restaurante puede ayudarte con esto.) Si no te gusta trabajar con programas informáticos, busca a alguien de tu equipo que sí lo haga para que te ayude con ellos.
Recuerda que los números dicen más que las palabras. Tendemos a dejarnos llevar por aspectos demasiado personales y emocionales a la hora de tomar decisiones. Muchos operadores elaboran los menús pensando en sí mismos, y no en los clientes. ¿Asignas a una persona concreta a las noches entre semana porque es cuando está disponible o porque es tu hora punta? Utiliza los datos para encontrar las respuestas.
8. Recompensar la fidelidad y el compromiso
Esto significa que debe hacerlo con todo su público. Sin duda, recompensa la fidelidad de los clientes con programas de cliente habitual y similares. Pero también debe recompensar a los miembros de su equipo, a la comunidad y a las partes interesadas.
Parte de recompensar la fidelidad y el compromiso consiste en conocer a quienes más te apoyan. Piensa en cuánto dinero gastas en un supermercado sin que el gerente o los empleados te saluden nunca por tu nombre. Allí no esperamos ese trato personal, pero sí lo esperamos en nuestros restaurantes favoritos. Así que no conviertas tus programas de fidelización en una mera cuestión de matemáticas. Añádeles un poco de calidez. Si se trata solo de una transacción y no de un sentimiento, estás perdiendo una oportunidad.
9. Acepta las opiniones
A mucha gente le cuesta lidiar con los comentarios de los clientes. Pero para alcanzar el éxito hay que mirarnos a nosotros mismos con honestidad. Los comentarios son un regalo. Así que no te pongas a la defensiva si son negativos. Cuando los clientes —ya sea a través de datos o de comentarios— se quejan, eso significa que quieren volver y redescubrir lo que les gustó de ti en un principio. ¡Preocúpate si no recibes comentarios!
10. Ser el entrenador principal
Tu enfoque y tu capacidad para atraer y fidelizar a los clientes determinarán tu éxito. No hay nada más importante que la relación de los clientes con la dirección y el personal. Se trata más de lo que haces que de lo que dices. Si les dices a tus empleados: ’Vamos a tratar a la gente con respeto“, y luego les insultas y les llamas estúpidos, eso no va a funcionar. Recuerda: tal y como trates a tus empleados, así tratarán ellos a tus clientes. Está bien ser exigente, pero este es un negocio basado en las personas. Es difícil ganar dinero con un comedor vacío.
¿Tienes algún consejo para que los operadores del sector de la restauración tengan éxito que no se haya mencionado anteriormente? Compártelo en los comentarios a continuación.
