Receta: Salsa rústica con beicon

1. Corta 2 lb. de beicon en trozos de ¼”. Ponlos en una sartén antiadherente caliente. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un colador de malla fina y déjalos escurrir. Reserva la grasa del beicon. Guárdala en un recipiente hermético hasta que la necesites. 

2. Pon 1 taza de grasa de beicon en un rondel caliente. Añade 2 lb. de cebollas y 2 cucharadas de ajo. Cocina hasta que las cebollas estén transparentes.

3. Añade 3 qts. de agua a las cebollas. Llévalo a ebullición. Vierte 1 qt. de agua tibia en un bol de acero inoxidable. Añade 24 oz. de mezcla para salsa al bol. Bátelo todo hasta que quede homogéneo.

4. Añade poco a poco la mezcla para salsa al agua hirviendo. Mézclalo bien. Añade el beicon a la mezcla para salsa y llévalo a ebullición. Remueve con frecuencia. Déjalo cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Ajusta la consistencia de la mezcla para salsa añadiendo más agua si es necesario.

5. Deja que se enfríe. Pásalo a un recipiente hermético, tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.