Bocadillo de muslo de pollo al estilo sureño

1. Coloca el pollo en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Sazona al gusto con sal y pimienta. Introdúcelo en un horno de convección precalentado a 325 °F. Cocínalo hasta que esté en su punto. Déjalo enfriar sin tapar. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo hasta que lo necesites.

2. Prepara la mezcla según sea necesario para su uso. Echa 1 qt. de mezcla en polvo para masa y 1 qt. de agua en un bol de acero inoxidable. Bate hasta que quede una mezcla homogénea. Tápalo hasta que lo necesites. Vierte 1 qt. de mezcla en polvo para masa en una bandeja de acero inoxidable de tamaño medio. Tápala hasta que la necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Pon 2 muslos de pollo en la mezcla seca para rebozar. Rebózalos uniformemente por ambos lados. Sacude el exceso de mezcla. Sumerge los muslos en la masa preparada. Deja que se escurra el exceso de masa. Vuelve a poner los muslos en la mezcla seca y rebózalos uniformemente. Sacude el exceso de mezcla.

2. Fríe los muslos de pollo en una freidora precalentada a 350 °F. Cocínalos hasta que estén dorados y se hayan calentado por dentro. Déjalos escurrir. Calienta 2 oz. de jamón en una plancha o parrilla.

3. Tuesta las mitades interiores del panecillo en una parrilla de carbón caliente. Unta ¾ oz. de mayonesa en las mitades superior e inferior del panecillo. Coloca 1 ½ oz. de pepinillos sobre la mayonesa. Coloca los muslos y los pepinillos encima de los pepinillos. Unta 2 oz. de queso al pimiento en el interior de la mitad superior del panecillo. Cubre el sándwich con la mitad superior del panecillo.