Este artículo se publicó originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.
Ahora más que nunca, cada visita a un restaurante es una ocasión especial. Mejora la experiencia con ofertas por tiempo limitado. Estas ofertas generan expectación, fomentan la fidelidad de los clientes y potencian tu éxito.
Tanto si tu objetivo es llenar las mesas, hacer frente a la escasez de personal o gestionar los problemas de abastecimiento, las ofertas de duración limitada (LTO) pueden ser la solución. Merece la pena saber por qué funcionan las LTO y cómo aprovecharlas en tu beneficio.
¿Para qué necesito los LTO?
Para seguir siendo rentables, casi 60% de restaurantes redujeron su carta durante la pandemia, según Datassential. Ahora que los operadores se enfrentan a la escasez de personal, al aumento de los costes de los alimentos y a los problemas de suministro, las ofertas de tiempo limitado (LTO) ofrecen una forma de dinamizar la carta y hacer crecer el negocio.
Antes de la pandemia Encuesta de Mintel reveló que el 75% de los consumidores prefiere los sabores de temporada, mientras que las bebidas de edición limitada atraen al 60% de los consumidores. Una encuesta reciente de DoorDash muestra que El 23% de los consumidores fue lo que más echaron de menos durante la pandemia. Estas son las razones por las que los LTO son beneficiosos para las empresas:
- Los LTO ofrecen opciones. Añade un plato de gambas festivo, un cóctel o un cóctel sin alcohol de temporada, un postre de chocolate, etc. Crea una sensación de «aprovecha mientras dure» y prueba posibles opciones para futuros menús.
- Los LTO simplifican el trabajo. Mejorar un plato del menú utilizando uno o dos ingredientes de forma versátil —una salsa especial o un condimento— requiere muy poco tiempo de preparación adicional ni grandes habilidades.
- Las LTO permiten controlar los costes. Combina la disposición de los consumidores a pagar más por las ofertas de tiempo limitado con tu capacidad para utilizar productos de valor añadido o preparar los artículos con antelación. Así aumentarás el ticket medio y ahorrarás tiempo.
- Los LTO se encargan de la gestión del suministro. Elabora platos del día a partir de ingredientes abundantes o de temporada. También puedes limitar la producción —por ejemplo, a 50 al día— para despertar el interés y controlar las existencias.
¿Cuándo se utilizan las LTO?
Muchas ofertas de edición limitada son estacionales: la de «Pumpkin Spice» en otoño, la de «Minty Mocha» en invierno, etc. El éxito depende de elaborar un plan para estas ofertas con tiempo suficiente para adquirir los ingredientes, promocionarlas tanto en el local como en Internet, formar al personal para que las venda y, en última instancia, recopilar datos.
Tu objetivo es obtener grandes beneficios y una gran popularidad. Quizás descubras un plato que merezca la pena incluir en la carta permanente. O tal vez crees un producto que los clientes esperen con ilusión una vez al año (¿alguien se anima con un batido de trébol?).
Dado que el 80% de las ventas procede de tan solo 16% de platos del menú, las ofertas de tiempo limitado (LTO) no tienen por qué ser muy elaboradas para tener éxito. La planificación juega un papel fundamental, así que ten en cuenta estos pasos:
- Utiliza tu marca como guía (prueba a utilizar ingredientes locales, internacionales o frescos en el momento adecuado, cuando estén disponibles y siempre que se adapten a tu marca).
- Define tu objetivo (facturación media, nueva clientela, elaboración del menú, etc.).
- Pide consejo sobre productos y recetas a tu representante comercial de Gordon Food Service.
- Prueba las recetas en tu cocina y con tu personal para asegurarte de que puedes satisfacer las necesidades de personal y de suministros.
Por qué ahora tiene sentido apostar por los LTO
Aunque las cadenas con múltiples locales han sabido sacar el máximo partido a las ofertas de tiempo limitado, los establecimientos independientes están bien posicionados para aprovecharlas. Los independientes son ágiles y conocen bien su capacidad interna. Además, pueden adaptar las ofertas de tiempo limitado a su marca y conectar rápidamente con el público local.
Antes de la pandemia, Los LTO aumentaron 64% entre los 500 principales operadores con múltiples establecimientos, según la web de Restaurant Business. Ahora que la gente está harta de comer en casa, las ofertas de tiempo limitado (LTO) ofrecen una forma de apostar por la innovación, mantenerse al día de las tendencias y gestionar los problemas relacionados con la mano de obra y la cadena de suministro.
El hecho de poder hacer todo eso y, al mismo tiempo, atraer a los clientes significa que las ofertas de tiempo limitado tienen un potencial ilimitado.
