Casi cualquier tipo de comida se puede recibir a domicilio. Eso es estupendo por la comodidad que ofrece, pero supone un reto para la seguridad alimentaria. El normas de seguridad Las normas que se aplican al consumo de alimentos en el propio establecimiento —almacenamiento, manipulación, preparación y control de tiempo y temperatura— deben aplicarse también fuera del mismo.
Insistir en la importancia de lavarse las manos
Lavarse las manos es una de las formas más eficaces de prevenir la propagación de infecciones y enfermedades transmitidas por los alimentos. El gel desinfectante de manos no sustituye al lavado de manos con agua y jabón. Todos los empleados deben lavarse las manos antes y después de realizar sus tareas.
Evitar la contaminación cruzada
La contaminación cruzada se produce cuando bacterias u otros microorganismos se transmiten de una sustancia u objeto a otro. Para evitarlo, utiliza tablas de cortar y utensilios de cocina distintos, de modo que los alimentos listos para el consumo, como la lechuga, no se contaminen con carne, aves o pescado crudos.
Mantener el control del tiempo y la temperatura
Algunos alimentos requieren tiempo y control de temperatura por motivos de seguridad (TCS) para evitar la proliferación bacteriana. Todos los alimentos TCS deben mantenerse fuera de la zona de temperatura de riesgo (41 °F-135 °F). Comprueba la temperatura de los alimentos después de cocinarlos para asegurarte de que sean seguros para el consumo.
Limpiar y desinfectar las superficies que entran en contacto con los alimentos
Cualquier superficie —carritos, utensilios, equipamiento, mesas y zonas de servicio— en la que se vaya a servir o consumir comida debe limpiarse y desinfectarse adecuadamente.
Manipulación y sujeción
No dejes alimentos perecederos a temperatura ambiente durante más de dos horas (una hora si la temperatura es de 90 °F (32 °C) o superior). Mantén los alimentos fríos a una temperatura igual o inferior a 41 °F (5 °C) y los calientes por encima de 135 °F (57 °C), de modo que se mantengan fuera de la zona de temperatura de riesgo.
Refrigeración
Enfría los alimentos calientes desde los 135 °F (57 °C) hasta los 70 °F (21 °C) en un plazo de dos horas, y hasta los 41 °F (5 °C) o menos en un plazo de cuatro horas. Los alimentos fríos también deben mantenerse a una temperatura igual o inferior a los 41 °F (5 °C).
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Si tienes alguna duda sobre seguridad alimentaria relacionada con tu programa de comida para llevar, ponte en contacto con el Centro de Recursos Nutricionales enviando un correo electrónico a nrc@gfs.com o llamando al (800) 968-4426.
