Las dietas basadas en alimentos de origen vegetal están ganando popularidad. Según El Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) Según la Encuesta sobre Alimentación y Salud de 2019 de la Fundación, casi 75% de los consumidores afirman haber oído hablar de las dietas de origen vegetal y la mitad está interesada en saber más al respecto.
El IFIC también señala que el 24% de las personas encuestadas afirma que ahora consume más proteínas de origen vegetal que hace 12 meses.
¿«Plant-forward» o «plant-based»? ¿Hay alguna diferencia y es importante? La respuesta a ambas preguntas es sí. Como operadores del sector de la restauración, resulta útil comprender qué piensan los consumidores cuando solicitan opciones de menú que satisfagan esta necesidad. La encuesta del IFIC pone de manifiesto la confusión de los consumidores respecto a términos como «plant-forward». Algunos piensan que se refiere a una dieta vegana. Otros creen que hace hincapié en los alimentos de origen vegetal mínimamente procesados, junto con un consumo limitado de proteínas animales.
El Instituto Culinario de América y el Presidente y los Miembros del Consejo del Harvard College, tal y como se publicó en el Informe anual de «Menus of Change» de 2019, animamos al sector a que adopte los siguientes protocolos de denominación.
Basado en los vegetales: Un estilo de cocina y alimentación que destaca y valora, aunque sin limitarse a ellos, los alimentos de origen vegetal —incluidas las frutas y verduras (productos frescos); los cereales integrales; las alubias, otras legumbres y los alimentos de soja; los frutos secos y las semillas; los aceites vegetales; y las hierbas y especias— y que refleja principios basados en la evidencia científica en materia de salud y sostenibilidad.
De origen vegetal: se utiliza para referirse a los ingredientes y a los propios alimentos; es decir, frutas y verduras (productos frescos); cereales integrales; alubias, otras legumbres y alimentos de soja; frutos secos y semillas; aceites vegetales; y hierbas y especias. Se diferencia de “con predominio vegetal”, que se refiere al estilo de cocinar y comer.
Pide a tu representante comercial de Gordon Food Service que te dé ideas que te ayuden en cada una de estas áreas.
