No es de extrañar que la leche y los productos lácteos requieran un control de tiempo y temperatura (TCS) para limitar el crecimiento de bacterias y la producción de toxinas. Lo que quizá no hayas tenido en cuenta es que garantizar la seguridad de la leche y los productos lácteos debe comenzar desde el momento de su recepción y continuar hasta su consumo.
Leche y productos lácteos habituales de TCS:
- Mantequilla
- Queso
- Crema
- Queso crema
- Requesón
- Mitad y mitad
- Helado
- Leche (de cualquier tipo)
- Nata agria
Recepción de leche y productos lácteos
La leche y los productos lácteos deben recibirse a una temperatura de 45 °F o inferior y enfriarse hasta 41 °F o menos en un plazo de 4 horas. Por lo tanto, cuando te entreguen productos lácteos, comprueba que estén a la temperatura adecuada y guárdalos inmediatamente en el frigorífico. No acepte el envío si la leche o los productos lácteos superan los 45 °F o si presentan otros signos de deterioro o alteración, como cambios en el color, la textura o el olor.
Conservación de la leche y los productos lácteos
Lo mejor es guardar la leche y otros productos lácteos en la parte más fría del frigorífico, lo más lejos posible de la puerta. La temperatura del aire alrededor de la puerta puede variar cada vez que se abre. Para asegurarte de que tu frigorífico mantiene los alimentos TCS a la temperatura adecuada, coloca un termómetro de temperatura del aire en la parte más cálida del frigorífico.
Consumo de leche y productos lácteos
Asegúrate de consumir todos tus productos lácteos antes de su fecha de caducidad. fecha de caducidad. Para ello, aplica el método «primero en entrar, primero en salir» (FIFO): coloca los productos lácteos más antiguos delante de los más recientes y utilízalos en ese orden. Ten en cuenta también que la leche pasteurizada y el queso son los más seguros, ya que el proceso de pasteurización elimina las bacterias nocivas.
Más información sobre los alimentos TCS
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