¿Te has dado cuenta últimamente de que han aumentado las declaraciones en las etiquetas? Cada vez son más los productos que destacan sus beneficios para la salud, su lista reducida de ingredientes y el origen y el método de producción, por citar solo algunos ejemplos. Hay una buena razón por la que ves estas declaraciones en los productos, y es muy sencilla: ¡los consumidores quieren saber más sobre lo que compran! La transparencia sobre lo que compran y, en última instancia, sobre lo que van a comer o a dar de comer a alguien, es de lo que se trata. Y está de moda. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, entre las principales tendencias para 2016 se incluyen las carnes, el marisco y los productos agrícolas de origen local y sostenibles, así como los ingredientes naturales o los alimentos mínimamente procesados.
Entonces, ¿qué significan exactamente algunas de estas afirmaciones sobre los productos? Echemos un vistazo.
Local
Se refiere a un alimento que se cultiva, se produce y se vende dentro de una zona determinada. La distancia puede variar, ya que no existe una definición fija. El movimiento local surgió para apoyar a las explotaciones agrícolas y a las empresas locales, y ahora muchos promocionan sus productos locales para apoyar a su comunidad, región o estado.
Sostenible
Se refiere al cultivo de alimentos y/o la cría de animales de forma segura para proteger el medio ambiente y promover la seguridad de los animales y las personas.
Natural
Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) no ha establecido una definición para el uso de este término, puede utilizarse en productos cárnicos y avícolas si se cumplen los siguientes criterios: no contienen ingredientes artificiales ni colorantes, no contienen conservantes químicos y sus ingredientes están mínimamente procesados (como las carnes frescas). Este término no hace referencia a la forma en que se ha criado o alimentado al animal.
Alimentado con pasto
Se refiere al régimen alimenticio del ganado criado a base de hierba o pastos, o al que se le permite pastar durante todo su ciclo de vida, y no hace referencia a las condiciones de vida. La carne de vacuno alimentado con hierba suele tener un menor contenido en grasa que la carne de vacuno alimentado con cereales.
Orgánico USDA
Se refiere a productos elaborados mediante métodos que respetan el medio ambiente y evitan la mayoría de los materiales sintéticos, como los pesticidas y los antibióticos. Explotaciones agrícolas y empresas de transformación ecológicas:
- preservar los recursos naturales y la biodiversidad.
- fomentar la salud y el bienestar de los animales.
- proporcionar acceso al aire libre para que los animales puedan desarrollar sus comportamientos naturales.
- Utiliza únicamente materiales autorizados y no utilices ingredientes modificados genéticamente.
Para poder utilizar el sello «USDA Organic», los productores deben someterse a inspecciones anuales in situ y mantener los alimentos ecológicos separados de los no ecológicos.
OGM
Los organismos modificados genéticamente son alimentos que se modifican en un laboratorio para introducirles nuevos rasgos o características. Entre los posibles beneficios de los OMG se encuentran el aumento del rendimiento de los cultivos, la mejora de los perfiles nutricionales y la resistencia a los daños causados por los insectos.
¿En qué podemos ayudarte?
Comprender estas declaraciones y saber qué buscan tus consumidores te ayudará a decidir qué debes promocionar. Gordon Food Service puede ayudarte con la selección de productos y con ideas de recetas relacionadas con estas declaraciones de moda. Para obtener más información o hablar con un dietista titulado, ponte en contacto con nuestro Centro de Recursos Nutricionales en nrc@gfs.com.
