No hace mucho, a los comensales se les entregaban menús que podrían haber servido como felpudos improvisados. Estos menús gigantescos estaban repletos de fotos de platos y descripciones detalladas, lo que convertía el simple acto de pedir en toda una maratón.
¿El resultado? Una rotación lenta de las mesas, clientes atrapados en el «purgatorio» de la carta y camareros y propietarios de restaurantes viendo cómo se reducen sus beneficios. Por eso, desde hace un par de años se llevan las cartas más reducidas y minimalistas, que han demostrado ser un enfoque estratégico a la hora de diseñar la carta.
“Es muy importante acertar con el menú”, afirmó Billy Nichols, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service®. “Es el elemento de la imagen de marca que llega a 100% de tus clientes”.”
Según el Asociación Nacional de Restaurantes, la simplificación de los menús ha sido una tendencia en auge a lo largo de 2023, y parece que ha llegado para quedarse. Los menús minimalistas encarnan la filosofía de “menos es más”, según la NRA. Mesa de cata afirma que la sencillez es la clave para crear experiencias gastronómicas inolvidables. Este enfoque cobra aún más importancia si se tiene en cuenta el impacto de la inflación en los precios de los alimentos y en el bolsillo de los comensales.
Reducir gastos, aumentar beneficios
Los expertos del sector afirman que, en lo que respecta a los menús, los operadores deben tener en cuenta algunas cosas: más grande no significa mejor, y los menús sencillos que reflejen su marca y ofrezcan menos opciones son una opción más adecuada y productiva. En otras palabras, olvídate de los menús interminables y empieza a diseñar esas obras maestras minimalistas.
Gareth Berg, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service, afirma que parece estar ganando terreno un formato más sencillo.
“Los menús más reducidos y precisos están claramente de moda y son algo que recomendamos. Presentan muchas ventajas, como menos existencias que gestionar, una mayor rotación de las mismas —lo que se traduce en una mejor calidad del producto y menos desperdicio—, menos formación del personal para ejecutar el menú y un mayor enfoque en los platos que se mantienen en la carta”, afirmó.
Berg afirmó que los restaurantes con menús más reducidos pueden demostrar su talento culinario ofreciendo ofertas de temporada. Esto despierta el interés de los clientes y permite al establecimiento experimentar con nuevos platos y recetas para futuros menús.
Y tampoco está de más quitar unas cuantas palabras.
Samantha Hawkes, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service, afirmó que los menús con textos extensos en formatos de gran tamaño pronto serán cosa del pasado. “También es bueno minimizar la fatiga del consumidor reduciendo las descripciones excesivamente prolijas de los platos”, señaló.
Una herramienta que, según Hawkes, algunos operadores deberían tener en cuenta es un “kit” de menús o menús intercambiables con los que puedan trabajar durante todo el año. “Esa opción permite a los operadores adaptarse más rápidamente”, afirmó. “Un menú acertado garantiza que refleje con precisión la marca y cuente la historia del restaurante”.”
Berg también recomienda que el menú refleje la esencia y el estilo del propio restaurante. “Tu menú describe quién eres. Conocer bien tu negocio es la clave del éxito”, afirma.
Demuestra lo que sabes y deshazte de lo que no sabes
Un consejo que, según los expertos, da buenos resultados es incluir en la carta únicamente los platos que los clientes piden con frecuencia y aquellos que el local sabe preparar bien.
“Intentar contentar a todo el mundo rara vez funciona”, afirmó Hawkes. «No pongas en evidencia ese artículo si no tienes solidez en un ámbito concreto. Lo único que consigues es provocar una mala experiencia para el consumidor», advierte.
Nichols no podría estar más de acuerdo. “No hace falta cumplir todos los requisitos. Cuando intentas complacer a todo el mundo, no convences a nadie. Además, tampoco te conviene tener toda esa comida a mano. Si no se vende, pierdes beneficios. Cuando hay demasiados platos en la carta, casi da mala imagen al restaurante”.”
¿Quieres asegurarte de que estás dando en el clavo? Según los expertos, no tengas miedo de pedir opiniones. “Existen herramientas increíbles para recabar las opiniones de los huéspedes en el ámbito técnico. Pide opiniones a tus huéspedes, identifica las principales tendencias en las que las opiniones sean negativas y aborda esos aspectos negativos dentro del contexto de la marca”, recomienda Nichols.
“Puedes solucionar los problemas relacionados con el sistema de reparto o los problemas operativos para mejorar el servicio, pero no incluyas sushi en el menú de tu restaurante especializado en carnes solo porque a unas pocas personas les apetecía sushi”.”
