En la búsqueda del sabor, el queso podría ser el jugador polivalente por excelencia.
El queso aporta riqueza, elegancia y un sabor irresistible a cualquier momento del día y a cualquier segmento, y se suma a la popularidad de las principales tendencias gastronómicas, como los sabores intensos y la comida reconfortante. Desde los más suaves hasta los más fuertes, pasando por los más intensos y los más originales, hay un queso para cada persona y prácticamente para cualquier receta. Utiliza varios tipos de queso para crear innovaciones de sabor y añadir matices gustativos a todo el menú.
Tendencia gastronómica: formas de incorporar el queso a tu menú
Las mejores ensaladas con queso
La mayoría de los comensales afirman que les gusta añadir algún tipo de queso —especialmente cheddar, mozzarella o parmesano— a sus ensaladas. Amplía sus opciones utilizando quesos de sabor intenso, característicos y/o regionales, como el feta, el Monterey Jack, el Pepper Jack, el chèvre fresco o el cheddar de Wisconsin.
Añade queso a los bocadillos calientes
Utiliza quesos con un sabor intenso para potenciar el sabor, la cremosidad y el placer que proporcionan.
Combina varios quesos para crear un sándwich de queso a la plancha sofisticado y con un toque personal. Ejemplos: queso joven y blando con queso curado y firme; queso fuerte con quesos suaves (p. ej., Muenster con Colby; cheddar fuerte con suizo, Havarti o mozzarella; gorgonzola con mozzarella, provolone, cheddar o taleggio); varias versiones regionales del mismo tipo de queso —por ejemplo, cheddars de Vermont, Oregón y británicos—. Espolvorea el exterior del pan con parmesano para realzar el sabor y la textura.
Cubre los sándwiches calientes (de verduras asadas o de varias capas de carne) con una loncha gruesa de queso y mételos bajo el grill hasta que el queso se derrita por todas partes, para conseguir una explosión de sabor que les dé un aspecto realmente apetecible.
Dale un toque especial a tus platos principales con queso
Prepara versiones “para adultos” de los macarrones con queso mezclando cinco quesos diferentes, añadiendo proteínas sabrosas y utilizando sustitutos de la pasta. Ejemplos: macarrones con queso con pollo frito al estilo sureño y queso al pimiento; macarrones con queso al estilo suizo con gruyère y spaetzle.
Menú de quesos para compartir
Los platos emblemáticos, deliciosos, con queso fundido, cremoso y derretido, como la fondue suiza, la fonduta italiana, el queso fundido latinoamericano, la raclette y el saganaki griego, aportan una gran sensación de bienestar. Entre los mejores quesos para estos platos se encuentran el gruyère, el emmental, el gorgonzola, la fontina, el queso rico y el kaseri.
Las cremas de queso y los untables siguen siendo los favoritos de los comensales y son una forma estupenda de aportar innovación a la carta.
Utiliza quesos poco habituales e inesperados, como el parmesano joven batido hasta que quede cremoso. Sirve cremas para untar, como el queso con pimiento, en pequeños tarros de cristal. Mezcla kimchi o col rizada con queso de cabra fresco. Acompaña las cremas para untar con chutney de colores, miel local o una botella con dosel de salsa picante.
Las patatas fritas con salsa y las poutines son platos apetecibles, deliciosos y fáciles de reinventar para mantener la variedad en la carta. Ejemplos: en las poutines, sustituir los trocitos de queso fresco por trozos de queso de corteza lavada o cheddar; dar un toque más sofisticado a las patatas fritas con salsa con quesos de sabor intenso y mezclas de varios quesos.
Bandejas de quesos
Con su sabor embriagadoramente intenso y complejo, las tablas de quesos se han convertido en una propuesta estrella en los menús de restaurantes informales y de estilo informal-sofisticado con servicio completo. En la mayoría de los casos, lo que se puede servir en estas tablas de quesos será, por naturaleza, más artesanal, de mayor calidad y más variado que lo que se encuentra en las secciones de quesos de los supermercados. Forma a tus camareros para que guíen a los clientes a lo largo de la experiencia de la tabla de quesos (selección, maridajes con cerveza o vino, etc.).
Menú de tres a seis quesos: siempre que se combinen los sabores y se equilibren los colores y las texturas, todo vale. Entre las combinaciones clásicas se incluyen un trío de quesos de leche de vaca, cabra y oveja, o selecciones temáticas (por país, región, tipo, etc.). Dispón los quesos en una progresión que vaya de los más jóvenes o blandos a los más curados o firmes; de los más suaves a los más fuertes. Ofrece opciones como bandejas de quesos a medida o bandejas con un solo tipo de queso. Adorna las bandejas de quesos con hojas verdes, hierbas o fruta fresca y sírvelas con acompañamientos sabrosos: miel artesanal, chutney, mermeladas, fruta fresca de temporada, fruta escalfada, frutos secos tostados, etc.
Únete a la moda de la burrata
Una de las experiencias más lujosas —y fáciles de incluir en el menú— de hoy en día es la burrata, una bola de mozzarella fresca moldeada a mano y rellena de trocitos de mozzarella fresca y deliciosa nata espesa. Cremosa como un queso de corteza lavada, pero de sabor suave, la burrata tiene un gran atractivo y, además, es fácil de encontrar y asequible.
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