Para garantizar la seguridad de tus clientes al servir pescado y marisco en tu carta, es importante impartir formación en materia de restauración a tu personal y seguir los pasos adecuados de seguridad alimentaria al recibir estos productos. Este tipo de alimentos se consideran alimentos cuya seguridad depende del control del tiempo y la temperatura (TCS).
Sigue estas importantes medidas de seguridad alimentaria cuando recibas pescado o marisco:
Pescado (servido crudo o parcialmente cocinado):
- El pescado debe proceder congelado de su proveedor y entregárselo congelado si se va a servir crudo o parcialmente cocinado (como el de calidad para sushi).
- Tu proveedor de productos alimenticios para restaurantes te facilitará los documentos que acrediten que el pescado estaba congelado, y deberás conservarlos en tus archivos durante 90 días a partir de la fecha en que serviste el pescado.
Recuerda que congelar el pescado durante un tiempo determinado elimina los parásitos que pueda tener.
Marisco (crudo y sin concha):
- Los mariscos crudos sin concha deben envasarse en envases no retornables.
- El envase debe ir etiquetado con el nombre, la dirección y el número de certificación del envasador.
- Si el contenedor es menos Si es superior a medio galón, debe indicar una fecha de “consumir preferentemente antes del” o de “vender antes del”.
- Si el contenedor es mayor Si supera medio galón, debe llevar una etiqueta con la fecha en que se pelaron los mariscos
Mariscos (vivos):
- Los mariscos vivos deben llevar una etiqueta de identificación adherida en el momento de la entrega del producto.
- Esta etiqueta identificativa debe permanecer en el producto hasta que se haya vendido o servido en su totalidad.
- Indica en la etiqueta de identificación la última fecha en la que serviste o vendiste los mariscos vivos.
- Conserva la etiqueta de identificación en el archivo durante 90 días a partir de la fecha en que se haya redactado.
- Descarta cualquier marisco vivo que esté cubierto de lodo, tenga la concha rota o esté muerto.
La medida más importante para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos al servir pescado o marisco es adquirirlos a un distribuidor de productos alimenticios para restaurantes autorizado y de confianza. De este modo, te asegurarás de que en tu establecimiento se sirven alimentos seguros y de calidad, y se mantendrán las normas adecuadas de gestión de la seguridad alimentaria.
El Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service, formado por un equipo de dietistas titulados y profesionales certificados en seguridad alimentaria, ofrece a los clientes numerosas herramientas y recursos sobre seguridad alimentaria.
