Receta: Aderezo caliente de beicon
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Ingredientes
- 2 oz. de beicon ahumado con madera de manzano «Gordon Signature Laid Out»
- 2 oz. de cebolla amarilla española
- 1 cucharadita de «Ham Base», sin glutamato monosódico añadido
- ¾ c. de agua
- 4 cucharadas soperas de azúcar moreno claro GFS
- ½ taza de vinagre de sidra de manzana GFS
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- ½ cucharadita de tomillo Markon
- 2 cucharadas soperas de harina GFS
- sal kosher al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
Preparación de la receta
1. Corta el beicon y las cebollas en dados pequeños (déjalos por separado).
2. Disuelve la base de jamón en el agua caliente hasta que se disuelva.
3. En una cacerola pequeña, fríe el beicon hasta que quede crujiente; retíralo y deja la grasa en la cacerola.
4. Rehogar la cebolla en la grasa del beicon hasta que se vuelva transparente.
5. Añade tomillo y mostaza.
6. Añade la harina y remueve hasta obtener un roux rubio.
7. Incorpora poco a poco el vinagre y el caldo de jamón batiendo con unas varillas hasta que quede una mezcla homogénea.
8. Llévalo a ebullición y reduce el fuego si es necesario.
9. Sazona con sal y pimienta y añade el beicon al aliño.
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