Receta: Pesto de col rizada y almendras

1. Añade la gremolata de col rizada a un robot de cocina equipado con una cuchilla. 
2. Tuesta las almendras con antelación en una sartén pequeña a fuego medio hasta que desprendan aroma y estén calientes al tacto. Hazlo en varias tandas con antelación para que se enfríen antes de añadirlas al robot de cocina. 
3. Añade las almendras y el zumo de limón al robot de cocina junto con la gremolata y tritura los ingredientes a pulso hasta obtener una pasta suelta. Raspa los lados del recipiente con una espátula según sea necesario y vuelve a triturar brevemente a pulso para garantizar una textura homogénea. 
4. Añade el queso parmesano y vuelve a batir a intervalos hasta que quede bien mezclado. 
5. Con el robot de cocina en marcha, ve vertiendo poco a poco el aceite de oliva desde una botella con boquilla hasta que se forme una pasta viscosa. 
6. Rectifica el punto de sal y pimienta, raspa las paredes del bol una vez más y vuelve a pulsar para repartir bien los condimentos. 
7. Pon el pesto en un recipiente hermético y guárdalo con una capa de ½ oz. de aceite de oliva por encima para evitar que se oxide. 
8. Tapa el recipiente de plástico con una tapa y guárdalo en la nevera. 

Receta: Gremolata de col rizada

Rendimiento: 5 oz.

• 1 oz. de mezcla de aceite de canola y aceite de oliva virgen extra «Gordon Choice»
• 1 ct. de limón Markon, ralladura
• ½ oz. de ajo pelado y picado «Ready-Set-Serve» de Markon
• 3 oz. de col rizada toscana
• ½ oz. de perejil italiano Markon
• ½ oz. de cebollino Markon
• ¼ oz. de eneldo Markon
• sal kosher al gusto
• al gusto: pimienta negra molida de Trade East

Instrucciones de preparación

1. En un bol de acero inoxidable, añade el aceite, el ajo y la ralladura de limón. Bate para mezclar bien los ingredientes. 
2. Añade la col rizada troceada, el perejil, el cebollino y el eneldo, y mézclalo todo con el aceite. 
3. Sazona con sal y pimienta y ponlo en un recipiente hermético. 
4. Consérvalo en el frigorífico. 

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