Tartina de huevo y setas

Corta el pan al bies en trozos de unos 4″ de largo y 2 oz. cada uno. Colócalos en un recipiente hermético, tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. Unta un lado de cada trozo de pan con 1 cucharadita de aceite de oliva.

Para prepararlo a la carta:

1. Coloca 2 rebanadas de pan en una plancha o parrilla caliente, con la parte untada en aceite hacia abajo. Tostalas por un lado hasta que adquieran un color dorado.

2. Unta 1 oz. de ricotta al perejil en la cara tostada de cada rebanada de pan. Colócalas en una fuente caliente con la cara tostada hacia arriba.

3. Echa 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente para huevos ya caliente. Rompe 2 huevos en la sartén. Cocínalos hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

4. Echa 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente calienta. Cuando el aceite empiece a humear, añade 1 oz. de cebolla roja y 2 oz. de champiñones. Remueve con la sartén. Cocina hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Añade 2 oz de espinacas y 1 oz de tomates. Remueve con la sartén. Cocina hasta que las espinacas empiecen a ablandarse. Sazona al gusto con sal y pimienta.

5. Reparte la mezcla de verduras sobre el pan tostado. Coloca los huevos encima de la mezcla de verduras. Espolvorea pimienta negra molida al gusto sobre los huevos.