Torre de crudités

Lávate las manos. Lava todos los productos frescos sin envasar bajo el grifo. Escúrrelos bien.

1. Corta el queso fresco en trozos de ½ oz con una cortadora eléctrica. Deja que tengan el grosor justo para que no se rompan al coger las lonchas. Corta los tomates en rodajas de 1⅓ oz con una cortadora eléctrica.

2. Haz unas incisiones en la superficie exterior de los pepinos con un cuchillo de ranuras. Córtalos a lo ancho en trozos de 4” de largo. Córtalos a lo largo en trozos de 1½” de ancho. Las rodajas deben pesar aproximadamente 1 1/3 oz. cada una.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos.

1. Extiende 1/4 oz. de espinacas sobre un plato de servir calentado, formando un círculo. Coloca una rodaja de tomate encima de las espinacas. Dispón en forma de abanico 1/3 oz. de rodajas de rábano, 1 loncha de queso fresco, 1/3 oz. de cebolla roja y 1 rodaja de pepino encima de la rodaja de tomate.

2. Coloca otra rodaja de tomate encima del pepino. Dispón en forma de abanico 1/3 oz. de rodajas de rábano, 1 loncha de queso fresco, 1/3 oz. de cebolla roja y 1 rodaja de pepino encima de la rodaja de tomate. Repite la última capa tal y como se ha indicado anteriormente, terminando con una rodaja de pepino.

3. Utiliza una botella con boquilla y rocía 1 oz. de vinagreta de manzana Fuji por encima del pepino. Coloca entre 6 y 7 hojas de rúcula encima del pepino. Coloca dos aceitunas a ambos lados de la pila de verduras crudas, encima de las espinacas.

Nota: La presentación variará en función de la temporada de las verduras disponibles.