Solomillo de cerdo marinado en bourbon

1. Retira el exceso de membrana plateada de la carne de cerdo. Introduce el solomillo en la salmuera y tápalo. Déjelo en la nevera entre 5 y 7 días. Remueva el solomillo una vez al día para garantizar que se impregne bien. Sáquelo de la salmuera. Colóquelo sobre papel de cocina y deje que escurra. Córtelo en medallones de 5 oz. Colóquelos en un recipiente hermético. Tápelo, etiquételo, anote la fecha y guárdelo en la nevera hasta que lo necesite.

2. Corta el chorizo al bies en trozos de ½ onza. Colócalos en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. Escalda las verduras por separado en agua hirviendo con sal. Escúrrelas. Enfríalas bajo el grifo. Escúrrelas de nuevo. Colócalas en recipientes herméticos separados. Tápalos y guárdalos en la nevera hasta que los necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Echa 1 oz. de aceite de oliva en una sartén antiadherente precalentada. Coloca 2 medallones de cerdo en la sartén. Sazona con sal y pimienta. Dóralos por ambos lados. Cocínalos hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Añade 3 oz. de chorizo a la sartén. Cocínalo hasta que se caliente un poco.

2. Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente precalentada. En cuanto el aceite empiece a humear, añade a la sartén 2 oz. de colinabo, boniato, manzana Granny Smith y manzana Fuji. Sazona con sal y pimienta. Remueve la mezcla en la sartén. Saltea hasta que se caramelice y se caliente por completo.

3. Vierte 1½ oz. de jugo de cerdo calentado en un plato de servir también calentado. Extiende la mezcla de verduras por el plato. Coloca el cerdo y la salchicha encima de las verduras. Espolvorea 6-7 hojas de perejil sobre el cerdo y la salchicha.