Receta: Sloppy Lo Batch

Name: Receta: Sloppy Lo Batch
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Ingredientes

30 onzas de ketchup
8 onzas de mostaza amarilla
8 onzas de salsa hoisin «Gordon Signature» (número de artículo: 465392)
3 onzas de salsa Sriracha (número de artículo: 386462)
3 onzas de mezcla de aceite de canola y de oliva (número de artículo: 743879)
15 onzas de cebolla dulce Vidalia cortada en dados (número de artículo: 558133)
8 onzas de pimientos rojos Markon cortados en dados (número de artículo: 560715)
8 onzas de pimientos verdes Markon cortados en dados (número de artículo: 198757)
3 onzas de ajo fresco pelado y picado (N.º de artículo: 428353)
3 onzas de jengibre fresco picado (número de artículo: 552321)
5 libras de carne picada de cerdo de Halperns (número de artículo: 218771)
3/4 onza de sal kosher (número de artículo: 153550)
6 onzas de concentrado de tomate Gordon Choice (N.º de artículo: 100196)
2 cucharaditas de pimentón ahumado Trade East (número de artículo: 860430)
2 cucharaditas de pimentón picado «Trade East» (número de artículo: 513768)
8 onzas de vinagre de sidra de manzana Gordon Choice (número de artículo: 430795)
2 onzas de salsa de pescado (número de artículo: 772653)
3 onzas de salsa de soja (número de artículo: 271802)
7 onzas de azúcar moreno (N.º de artículo: 860311)
30 onzas de agua del grifo

Preparación de la receta

En una cacerola grande, a fuego lento o medio, añade la mezcla de aceites, las cebollas, los pimientos rojos, los pimientos verdes, el ajo y el jengibre, y rehógalos hasta que suden. Añade sal al gusto en este momento para facilitar el proceso. Además, tapa la cacerola y mantén el fuego bajo, removiendo cada 5 minutos aproximadamente hasta que la mezcla quede bien guisada.
A continuación, añade la carne picada de cerdo con la sal y deja que suelte la grasa y se dore, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor, asegurándote de que nada se pegue a la sartén ni se queme. Desmenuza la carne picada con una cuchara de madera o un machacador de patatas de metal, de modo que quede desmenuzada en pequeños trocitos y tenga un tamaño uniforme.
Retira el exceso de grasa y resérvala para otras recetas o deséchala.
Añade la pasta de tomate, el pimentón ahumado y las hojuelas de pimiento rojo picante al rondeau y deja que se caramelicen con la carne.
A continuación, añade el vinagre, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar moreno, el agua, el ketchup, la mostaza, la salsa hoisin y la sriracha, y remueve hasta que todo quede bien mezclado; deja que la mezcla del «sloppy lo» se reduzca a fuego lento hasta alcanzar la viscosidad adecuada. Sigue removiendo según sea necesario durante todo el proceso.
Para enfriarla, vierte la mezcla de «sloppy lo» en dos bandejas de hotel y déjala enfriar por completo en la nevera.
Guárdalo en los recipientes que prefieras para utilizarlo en otras recetas.