Receta: Salsa de calabaza butternut y granada

Name: Receta: Salsa de calabaza butternut y granada
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Ingredientes

2 oz. de aceite de oliva virgen extra Primo Gusto
sal kosher al gusto
1 oz. de aceite de oliva virgen extra Primo Gusto
3 oz. de cebollas españolas gigantes, cortadas en rodajas finas
1 cucharadita de pimienta de Alepo molida
cucharadita de sal kosher
40 oz. de calabaza moscada, cortada en dados
1 oz. de ajo asado
3 oz. de vinagre balsámico blanco
1 oz. de miel Gordon Choice
1 cucharadita de caldo de pollo asado «Gordon Signature»
16 oz. de agua
1 ct. de limón Markon, exprimido
2 oz. de pasta de tahini puro

Preparación de la receta

Calienta el aceite de oliva en una cacerola no reactiva de tamaño mediano a fuego medio.
Añade las cebollas, la pimienta de Alepo y la sal, y rehoga la mezcla hasta que las cebollas estén transparentes.
Baja el fuego a medio-bajo. Añade la calabaza y el ajo asado y sigue rehogando.
Mezcla con unas varillas el vinagre balsámico blanco, la miel, el caldo de pollo y el agua caliente en un bol pequeño hasta que quede todo bien mezclado.
Vierte la mezcla en la olla, raspando bien el fondo de la sartén para que no quede ningún resto de comida.
Deja que hierva a fuego lento, removiendo con frecuencia, y baja el fuego al mínimo. Deja que se reduzca hasta que la olla esté casi seca.
Vierte el contenido en un robot de cocina y añade el zumo de limón (unas 2 oz.) y la pasta de tahini. Tritura hasta obtener una textura homogénea.
Vierte el aceite de oliva a chorro en el robot de cocina mientras está en marcha, para que se absorba y se emulsione. Sazona con sal.