Mermelada de berenjena y dátiles (sauce752)

Name: Mermelada de berenjena y dátiles (sauce752)
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Ingredientes

4 oz. de líquido de remojo de los dátiles
4 oz. de salsa de soja dulce
27 oz. de berenjena
2½ oz. de berenjena asada al fuego
12 oz. de dátiles sin hueso
24 oz. de agua

Preparación de la receta

Precalienta el horno a 350 °F.
Enciende un quemador de la cocina a fuego fuerte.
Dora cada lado de la berenjena sobre la rejilla del fogón hasta que la piel se ennegrezca (esto debería llevar unos 15 minutos).
Envuelve cada berenjena asada en papel de aluminio.
Hornea las berenjenas envueltas en papel de aluminio durante 15 minutos en una bandeja de horno.
Deja enfriar las berenjenas en la nevera hasta que estén completamente frías.
Echa los dátiles en un bol de acero inoxidable y cúbrelos con 24 oz. de agua hirviendo.
Cubre el bol con film transparente y deja que los dátiles se rehidraten en la nevera hasta que se enfríen por completo.
Reserva 4 oz. del líquido en el que se han remojado los dátiles.
Pela los dátiles rehidratados y desecha las pieles. Asegúrate de que no queden restos de hueso en cada dátil presionándolo suavemente con los dedos.
Vierte los dátiles y el líquido de remojo reservado en una batidora Vitamix o similar.
Desenvuelve las berenjenas envueltas en papel de aluminio y vierte el líquido de cocción en un cuenco de acero inoxidable colocado sobre un colador.
Corta cada berenjena por la mitad y retira el tallo sobre una tabla de cortar cubierta con papel de horno y con guantes puestos. Retira también cualquier trozo grande de las vainas amargas que contengan semillas. Guarda la pulpa, el jugo y las pieles chamuscadas, y luego ponlo todo en la batidora junto con los dátiles. Las pieles chamuscadas le darán a la mermelada su característico color negro.
Tritura la mezcla hasta que quede homogénea, añadiendo la salsa de soja dulce a la batidora.
Sazona el puré con sal y pimienta al gusto.
Ajusta la consistencia a tu gusto cocinando la mermelada en una cacerola y removiendo con frecuencia.
Vierte la mermelada en una bandeja de hotel de tamaño medio y métela en la nevera para que se enfríe.
Vierte la mermelada en los recipientes que prefieras, provistos de tapas, botellas exprimibles o mangas pasteleras, para servirla.