Receta: Salsa tikka

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Ingredientes

1 oz. de aceite de oliva virgen extra
2 oz. de mantequilla sin sal GFS de grado A Imprimir
1½ lb. de cebollas dulces de Vidalia, cortadas en dados
¼ oz. de chiles jalapeños, picados
3 cucharadas soperas de ajo picado
3 cucharadas soperas de raíz de jengibre
¾ de taza de concentrado de tomate
6 cucharadas soperas de pimentón molido «Trade East»
3 cucharadas soperas de garam masala
1½ qt. de caldo de pollo en lata, sin glutamato monosódico añadido
1½ tazas de nata para montar
6 lb. de tomates Roma, cortados en dados

Preparación de la receta

1. Pon el aceite de oliva y la mantequilla en un cazo de fondo redondo no reactivo. En cuanto se haya derretido la mantequilla, añade las cebollas, los jalapeños, el ajo y el jengibre. Remueve con frecuencia. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas.

2. Añade el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, la pimienta negra, el clavo y la nuez moscada a la mezcla de cebolla. Remueve hasta que quede todo bien mezclado. Cocina durante 2 minutos.

3. Añade el caldo de pollo, la nata espesa y los tomates. Lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Remueve con frecuencia.

4. En pequeñas cantidades, introduce la salsa en una batidora a la que le hayas quitado la tapa central. Coloca una toalla de papel sobre el orificio para que salga el vapor. Tritura hasta que quede una textura homogénea.

5. Vuelve a verterlo en una cacerola limpia no reactiva. Llévalo a ebullición. Déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sírvelo caliente o déjalo enfriar. Guárdalo en un recipiente no reactivo. Tápalo, etiquétalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. Recalienta las raciones según sea necesario.