Piadina de panceta ahumada

Name: Piadina de panceta ahumada
Cook time: 1 Hour
Yield: Makes 8
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Raciones

Rinde para 8 raciones

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

Bola de masa para pizza de 12 oz, Tavolini
16 oz de panceta de cerdo cocinada al vacío
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 cucharadas soperas de condimento para barbacoa coreana de Spiceology
2 cucharadas soperas de pimienta negra molida, gruesa
3/4 de taza de salsa Gochujang para alitas, Gordon Choice
1/2 taza de queso con pimiento de Brickman's
1/2 taza de pepino, cortado en forma de media luna
1/4 de taza de cebolleta, cortada en tiras finas al bies
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimientos de Fresno, cortados en brunoise
1 cucharada de zanahoria cortada en brunoise
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de azúcar
1/4 de taza de vinagre blanco destilado
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Preparación de la receta

Sazona la panceta con el aceite
Mezcla la pimienta negra y las especias para barbacoa
Espolvorea el condimento por toda la panceta de cerdo
Ahúma la panceta de cerdo durante 1 hora a 160 °F (71 °C).
Retirar, dejar reposar y dejar enfriar
Cortar en rodajas de 2 oz
Asa ligeramente la panceta de cerdo y úntala con salsa gochujang.
Corta la bola de masa de pizza en porciones de 1,5 oz y estira cada porción hasta formar un panecillo pequeño y plano de unos 6” de diámetro.
En una sartén de hierro fundido o antiadherente, dora cada círculo hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados y resérvalos calientes para servirlos.
Pon los pepinos en un colador, espolvorea sal por encima y déjalos reposar durante 12 minutos
Mezcla el vinagre, el azúcar y el agua.
Mezcla el resto de ingredientes y resérvalos
Presiona ligeramente los pepinos y, a continuación, introdúcelos en el líquido de encurtido; déjalos reposar durante 12 minutos.
Retira los pepinos y mézclalos con el resto de ingredientes que habías reservado
Para servir, utiliza un trozo de pan plano, coloca 1 oz de queso al pimiento en el centro y extiéndelo, 1 trozo de panceta bien glaseada y 1,5 T de ensalada de pepino por cada sándwich pequeño.