Pho de ternera y verduras

1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande de acero inoxidable y cúbrelos con agua tibia. Una vez que se hayan ablandado, escurre los fideos en un colador y enjuágalos con agua fría. Resérvalos para el servicio a la carta en bolsas con las raciones deseadas y guárdalas en el frigorífico. Los fideos secos deben duplicar su peso tras el remojo.

2. Recorta la falda, eliminando la mayor parte de la grasa. Coloca la falda en una bandeja de horno mediana forrada con papel de horno y congélala ligeramente, solo lo suficiente para que se endurezca y sea más fácil cortarla en lonchas. Para obtener resultados más rápidos, introduce la falda de ternera en una cortadora de carne manual, ajustando el dial al grosor más fino que permita que las lonchas queden enteras. Una vez cortada la falda, guárdala en bolsas por porciones y refrigérala hasta que la necesites.

Nota: Si buscas una alternativa sencilla, utiliza las lonchas de carne «Philly» ya cocinadas de Gordon Choice (n.º de artículo 710831). Añádelas al caldo de pho una vez que haya empezado a hervir a fuego lento. De este modo, las lonchas de «Philly» descongeladas se calentarán inmediatamente y estarán listas para servir.

Para prepararlo a la carta:

1. Mantén el caldo de pho en la línea de mantenimiento de calor, en una cubeta de vapor o en una olla para sopas, a una temperatura de entre 165 °F y 195 °F. Debe estar muy caliente, ya que el caldo cocinará la ternera en tiras y calentará las verduras por completo.

2. Vierte el caldo en una cacerola poco profunda y caliéntalo a fuego fuerte directamente sobre la llama.

3. Añade la ternera, los fideos, el bok choy, el edamame y las setas. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante un rato.

4. Vierte el pho en un cuenco para servir y decóralo con las guarniciones (albahaca, cilantro, jalapeño rallado y cebolleta). Sírvelo acompañado de un gajo de lima.

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