Receta: Chorizo de remolacha asada a granel

1. Precalienta un horno de convección a 350 °F con el ventilador a máxima potencia.

2. Corta y pela las remolachas, quitando y desechando el tallo y la piel exterior. 

3. Pon las remolachas en un bol grande de acero inoxidable, sazónalas con ½ oz de sal y mézclalas con ¾ oz de la mezcla de aceites.

4. Envuelve cada remolacha por separado, primero en un trozo de papel de horno y luego en una hoja de papel de aluminio, y colócalas sobre una rejilla para asar dentro de una bandeja de horno. 

5. Hornea hasta que las remolachas estén en su punto, aproximadamente una hora. El tiempo dependerá del tamaño de las remolachas. 

6. Deja que las remolachas se enfríen envueltas en papel de aluminio o papel de horno en la nevera. 

7. Corta las remolachas en cuartos y, por tandas, tritúralas en un robot de cocina hasta obtener dados pequeños o una textura fina. Raspa los lados del recipiente del robot de cocina según sea necesario y vuelve a triturar para asegurarte de que los trocitos de remolacha queden uniformes. 

8. Forra una bandeja de horno perforada con una gasa y colócala encima de otra bandeja de horno. Esparce los gránulos de remolacha de manera uniforme sobre la bandeja perforada forrada con gasa y déjalos en la nevera sin tapar durante toda la noche para eliminar el exceso de humedad. 

9. Reserva la remolacha triturada finamente en un bol de acero inoxidable para el proceso de cocción. 

10. En un bol aparte, añade todas las especias y la sal, y mézclalas con unas varillas. 

11. Reserva la mezcla de especias. 

12. Escurre los pimientos rojos asados en un colador y desecha todo el líquido.

13. Limpia los pimientos, retira y desecha las semillas, la piel y la parte blanca del interior, y colócalos en un cuenco de acero inoxidable forrado con otro colador para eliminar todo el líquido posible, ya que es amargo.

14. Una vez escurrido por completo, échalo en una batidora y tritúralo hasta que quede una mezcla homogénea.

15. Vierte el puré en una cacerola de fondo grueso calentada a fuego bajo/medio.

16. Remueve con frecuencia y deja que el puré se reduzca a la mitad hasta alcanzar una viscosidad similar a la de la pasta de tomate.

17. Pásalo a un recipiente de conservación y guárdalo en la nevera para utilizarlo más adelante.

18. En una cacerola grande, calienta a fuego bajo/medio y añade la mezcla de aceites. 

19. Cuando el aceite empiece a brillar, añade la cebolla y el ajo y rehógalos (sin que se doren). 

20. Añade la remolacha picada y sube el fuego a medio-alto, salteándola con una cuchara de madera o una espátula. 

21. Añade la mezcla de especias e incorpórala removiendo constantemente para que las remolachas queden bien cubiertas. 

22. Desglasa la sartén con el mezcal y el vinagre de vino tinto, y deja que el líquido se reduzca al menos a la mitad. 

23. Añade la pasta de pimiento rojo para darle cuerpo al chorizo de remolacha e incorpóralo con movimientos envolventes. 

24. Prueba y rectifica de sal y pimienta si lo deseas. 

25. Sírvelo inmediatamente.