(Receta) Muslos y contramuslos de pato estofados

1. Retira toda la piel suelta que puedas de las patas y los muslos, y guárdala para hacer chicharrones de pato.

2. Pon a hervir el agua, el caldo de pollo, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Déjalo cocer a fuego lento durante 3-4 minutos.

3. Utiliza aceite de canola según sea necesario. Sazona el pato con sal y pimienta. Dóralo por ambos lados en una plancha plana o parrilla caliente y engrasada. Coloca el pato en dos bandejas de hotel de acero inoxidable de tamaño estándar de 4″. Vierte 3 qt. de caldo de pollo caliente sobre el pato en cada bandeja. Cubre bien la bandeja con papel de aluminio. Introdúcela en un horno de convección a 300 °F durante 2 horas y media a 3 horas, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor. PDC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos.

4. Coloca el pato en bandejas de acero inoxidable de tamaño estándar de 2″. Déjalo enfriar. Cuando el pato se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularlo, separe la carne de los huesos y la piel. PCC: El producto debe enfriarse de 135 °F a 70 °F en un plazo de 2 horas, y de 70 °F a 41 °F o menos en un plazo adicional de 4 horas. Reserva los huesos para hacer caldo. Coloca el pato en un recipiente de conservación con tapa. Etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en el frigorífico hasta que lo necesites. El rendimiento una vez deshuesado será de unas 7 1/2-8 lb. PCP: Conserva en el frigorífico a 41°F o menos.