Okonomiyaki de Hiroshima

1. Corta el beicon por la mitad a lo largo. Hornea a 350 °F durante 6-7 minutos. Escurre la grasa. Colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de horno y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. 

2. Corta la col con una mandolina y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Corta las zanahorias con una mandolina y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pon la col, las zanahorias y las cebolletas en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera hasta que las necesites.

3. Prepara los fideos ramen siguiendo las instrucciones del envase. Pon los fideos cocidos en un recipiente hermético. Añade un poco de aceite para evitar que se peguen. Sazona con sal y pimienta. Guárdalos en la nevera hasta que los vayas a utilizar.

Para prepararlo a la carta:

1. Rompe 2 huevos en un bol de acero inoxidable. Bátelos el tiempo suficiente para romper las yemas. Resérvalos. 

2. Vierte 4 oz. de masa fría sobre una plancha caliente. Con la base del cucharón, extiende la masa con movimientos circulares hasta formar una tortita de 7”.

3. Extiende 3 oz. de col sobre la masa. Cubre con 3 oz. de gambas. Añade 4 tiras de beicon. Tapa la tortita y déjala cocer entre 4 y 6 minutos. Dale la vuelta a la tortita, tápala y déjala cocer otros 4-6 minutos. 

4. Echa 2 oz. de aceite sobre la plancha. Vierte poco a poco los huevos batidos sobre la plancha, formando un círculo de 7”. Coloca 4 oz. de fideos ramen sobre la plancha. Echa 1 oz. de agua sobre los fideos y tapa la plancha. Cocina entre 20 y 30 segundos. Rocía con 1 oz. de salsa de okonomiyaki y remueve.

5. Extiende los fideos sobre el huevo. Coloca la tortita encima de los fideos con el beicon hacia abajo. Presiona ligeramente para que se unan. Da la vuelta al plato para que el huevo quede hacia arriba. Colócalo en un plato de servir, con la tortita hacia abajo. Rocía con 1 oz. de salsa okonomi y 1 oz. de mayonesa. Adorna con copos de bonito, cebolletas y tiras de pimiento rojo.