Receta: Ñoquis parisinos con tinta de calamar

1. Mezcla el agua, la mantequilla, la tinta de calamar y los condimentos en una cacerola y llévalos a ebullición.

2. Añade inmediatamente la harina tamizada y bate enérgicamente con una cuchara de madera o una espátula antiadherente. Asegúrate de que la tinta de calamar se incorpore por completo a la masa, eliminando cualquier rastro visible de harina.

3. Remueve la mezcla hasta que se despegue de las paredes de la olla y adquiera una consistencia similar a la de un roux.

4. Amasa la masa a velocidad baja en una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta hasta que se enfríe ligeramente.

5. Añade un huevo cada vez hasta que se haya incorporado por completo a la masa. Sigue mezclando hasta que la masa quede homogénea.

6. Pon a hervir a fuego lento una olla con agua salada.

7. Saca la masa de la batidora y colócala en una manga pastelera con una boquilla lisa de ½”.

8. Extiende la masa con una manga pastelera y córtala en trozos de 1″ pulgada, colocándolos en el agua.

9. Cuece la pasta hasta que esté al dente y, a continuación, enfríala rápidamente en un baño de hielo hasta que se enfríe por completo.

10. Escurre el agua y seca los ñoquis con papel de cocina.

11. Colócalos en una bandeja de hotel de tamaño medio (2″), forrada con papel de cocina, en filas de una sola capa. Tápalos, etiquétalos, ponles la fecha y guárdalos en la nevera hasta que los necesites.