Receta: Latkes de boniato y manzana

1. Corta las manzanas sin pelar en juliana hasta llegar al corazón. Pela las batatas. Córtalas en juliana fina con una mandolina.

2. Rompe los huevos en un bol grande de acero inoxidable. Bátelos hasta que queden bien mezclados. Añade las manzanas, las batatas, las cebollas y el pan rallado. Espolvorea la harina por encima de la mezcla. Mézclalo todo con cuidado con una espátula de goma. Sazona al gusto con sal y pimienta.

3. Prepara según sea necesario para servir: con una cuchara medidora amarilla #20 bien apretada, pesa inmediatamente porciones de 2 oz. Esto ayudará a evitar que las patatas y las manzanas suelten humedad. Vierte el aceite en una plancha plana caliente. Coloca las raciones de boniato en la plancha. Aplánalas con una espátula metálica hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/4″. Dóralas ligeramente por ambos lados. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y déjalas enfriar sin tapar. Pásalas a un recipiente de conservación y colócalas en capas separadas por papel de horno. Tápalas, etiquétalas, ponles la fecha y guárdalas en la nevera hasta que las necesites.

Para prepararlo a la carta:

Coloca la cantidad deseada de latkes de boniato en una bandeja de horno metálica engrasada. Métela en el horno a 350 °F durante 4 minutos o hasta que se calienten un poco.