Latkes de salmón y boniato

1. Pon la harina en una sartén de acero inoxidable de 4″. Sazona el salmón con sal y pimienta. Reboza el lado de la carne del salmón en la harina. Sacude el exceso de harina. Echa 2 oz. de aceite de colza en una sartén antiadherente precalentada. Coloca el salmón en la sartén, con la piel hacia arriba. Cocínalo por ambos lados hasta que esté dorado y bien hecho. Retira la piel del salmón.

2. Pon 1 1/2 oz de mezcla de lechugas de primavera en un bol de acero inoxidable. Rocía 1/2 cucharadita de aceite de oliva por encima de la mezcla. Sazona con sal y pimienta. Remueve en el bol hasta que todo quede bien mezclado.

3. Coloca en fila tres latkes calientes de boniato y manzana en la parte delantera de un plato de servir calentado. Coloca la mezcla de lechugas en la parte superior del plato. Coloca el salmón, con la piel hacia abajo, en el centro del plato, junto a los latkes y la mezcla de lechugas. Vierte 1 1/2 oz. de salsa de tomatillo y chile poblano sobre el centro del salmón. Sirve con 1 cucharada de crema agria de manzana encima de cada latke.