Receta: Arroz pilaf vegano

1. Echa el aceite en un rondeau o una cacerola para guisar ya caliente. Añade las cebollas, el ajo y 3 hojas de laurel. Rehoga a fuego lento hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas. Sazona con sal y pimienta.
2. Añade el arroz. Remueve con una espátula de goma para que el arroz se impregne bien de aceite. Añade el agua, el caldo de verduras, el zumo de limón y 3 hojas de laurel. Lleva a ebullición, removiendo con frecuencia hasta que el caldo se haya disuelto. Sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Tápalo bien. Mételo en un horno de convección a 300 °F o cocínalo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cocínalo hasta que se haya absorbido todo el líquido y el arroz esté tierno.
4. Extiende el arroz en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Deja que se enfríe. Pásalo a 3 bandejas de acero inoxidable de tamaño estándar (2″) untadas con aceite. Cúbrelo con film transparente. Guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Pon la ración deseada de arroz en una sartén antiadherente. Añade un poco de agua para recalentarlo.