Receta: Kushari básico

1. Una ración individual consta de 6 oz de pasta capellini, 3 oz de pasta pipette, 1 oz de lentejas rojas y 1 oz de lentejas negras.

Para la pasta:

1. Llena dos ollas grandes de agua con sal y llévalas a ebullición.
2. Utiliza una olla para los capellini y otra para la pipeta.
3. Prepara dos coladores para escurrir la pasta una vez cocida. Además, prepara un recipiente lleno de hielo para enfriar la pasta rápidamente.
4. Los capellini se cocerán más rápido que los pipette. Cuando ambas pastas estén al dente, escúrrelas en los coladores y enjuágalas con agua fría para eliminar el almidón residual. Añade hielo para evitar que la pasta se cocine en exceso. Una vez que el hielo se haya derretido y los capellini y los pipette estén bien escurridos, guárdalos en un recipiente tapado en el frigorífico.

Para las lentejas:

1. Coloca cada variedad de lentejas en una bandeja de horno de tamaño medio por separado. Revisa las lentejas y desecha los trozos rotos, las piedras o cualquier otro material extraño.
2. Coloca cada tipo de lenteja en un colador distinto.
3. Enjuaga con agua fría hasta que el agua salga clara.
4. Mientras tanto, llena dos cacerolas con 25 oz. de agua cada una y ponlas al fuego.
5. Cuando el agua empiece a hervir, añade las lentejas rojas a una olla y las lentejas negras beluga a la otra.
6. ¡IMPORTANTE! Deja que las lentejas rojas se cocinen a fuego lento durante 5 minutos, retíralas del fuego y tápalas con una tapa que se ajuste bien durante otros 2 minutos.
7. En el caso de las lentejas beluga negras, déjalas cocer a fuego lento durante 15 minutos, retíralas del fuego y tápalas durante otros 5 minutos.
8. Cuela cada tipo de lenteja por separado con coladores de malla y desecha el líquido de cocción.
9. Por separado, coloca las lentejas rojas y negras en bandejas de horno de tamaño medio forradas con papel de horno.
10. Sazona con sal y pimienta.
11. Mete las lentejas en la nevera hasta que se enfríen y, a continuación, ponlas en recipientes para alimentos.