Hummus de tubérculos

Instrucciones de preparación
1. Pela los colinabos. Córtalos en dados de 1″. Échalos en agua hirviendo con sal. Cuécelos a fuego lento hasta que estén en su punto. Pásalos a un colador. Déjalos escurrir. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalos enfriar.

2. Pela el apio-rábano y las zanahorias. Manténlas separadas, ya que los tiempos de cocción varían. Colócalas en cuencos. Rocía cada verdura con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta. Colócalas en bandejas de horno forradas con papel de horno. Introdúcelas en un horno de convección a 350°F. Cocínalas durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar.

3. Limpia el hinojo y los puerros. Córtalos en rodajas finas. Echa 1 oz de aceite de oliva en una sartén caliente. Añade el hinojo y los puerros. Sazona con sal y pimienta. Rehoga hasta que estén tiernos. Deja enfriar.

4. Pon los colinabos, el apio-rábano, las zanahorias, el hinojo, los puerros, 2 tazas de aceite de oliva, el tahini, el ajo, el zumo de limón, la cúrcuma y las semillas de apio en un bol. Mézclalo todo bien. Ve introduciendo la mezcla en un robot de cocina en pequeñas cantidades y tritúrala hasta que quede homogénea. Ponla en un recipiente hermético. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Para prepararlo a la carta:
1. Rocía ambas caras de dos rebanadas de pan con aceite de oliva en spray. Tostalas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

2. Coloca ½ oz. de rúcula en un plato de servir. Pon 4 oz. de hummus de tubérculos encima de la rúcula. Añade 1 cucharada de salsa de semillas de mostaza encima del hummus. Corta las rebanadas de pan en diagonal. Apílalas junto al hummus.