Receta: Hummus de remolacha asada

1. Corta y pela las remolachas, y envuelve cada una de ellas por separado primero en papel de horno y luego en papel de aluminio.

2. Colócalas en una rejilla para asar dentro de una bandeja de horno de tamaño medio y hornéalas en un horno de convección a 350 °F durante una hora y media o hasta que estén tiernas.

3. Saca las remolachas del horno y retira el papel de aluminio y el papel de horno, reservando el jugo que haya quedado.

4. Deja que las remolachas se enfríen en la nevera sobre una bandeja de horno limpia de tamaño medio.

5. Una vez que se hayan enfriado, trocea las remolachas en trozos grandes y échalas en la batidora.

6. Añade el jugo reservado y el vinagre balsámico y tritura a velocidad alta, añadiendo agua según sea necesario hasta obtener un puré homogéneo.

7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. 

8. Quita la parte de la raíz de cada diente de ajo.

9. Pon el ajo en una bandeja de hotel de tamaño medio y añade agua.

10. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea a 350 °F durante una hora y media; retira el papel de aluminio durante la última media hora para que el ajo se caramelice en la bandeja.

11. Cuela el exceso de líquido y pon el ajo ablandado en un robot de cocina.

12. Sazona con sal y tritura hasta obtener una textura homogénea.

13. Añade los garbanzos escurridos al robot de cocina junto con el ajo asado, el tahini y 2 cucharadas de zumo de limón fresco.

14. Tritura los ingredientes a pulsos hasta que queden homogéneos. Utiliza una espátula de goma para bajar los restos de las paredes del recipiente. Vuelve a triturar a pulsos.

15. Con el robot de cocina en marcha a baja velocidad, ve vertiendo poco a poco la mezcla de aceite hasta que quede homogénea.

16. Sazona con sal y pimienta.

17. Mezcla el hummus y 12 oz. de puré de remolacha en el robot de cocina.

18. Tritura a pulsos hasta que quede una mezcla homogénea y bien mezclada. Raspa los bordes para asegurarte de que el hummus sea completamente morado y no tenga vetas. Rectifica el sazonado si es necesario.

19. Reserva. 

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