Huevos El Rancho

1. Forma con el chorizo discos de 4 oz. y 4″ de diámetro. Colócalos en un recipiente de conservación no reactivo, entre capas de papel de horno. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Coloca una hamburguesa de chorizo en una plancha caliente. Ásala por ambos lados hasta que esté en su punto.

2. Vierte 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente precalentada para huevos. Rompe un huevo en la sartén. Cocina el huevo por un lado para que quede con la yema hacia arriba, o cocínalo hasta el punto de cocción deseado.

3. Unta el interior de las mitades superior e inferior del bollo con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Colócalas en una plancha caliente con la parte untada hacia abajo. Cocínalas hasta que estén doradas.

4. Coloca la mitad inferior del panecillo en un plato de servir caliente, con la parte tostada hacia arriba. Pon el chorizo encima del panecillo. Coloca 2 lonchas de queso encima del chorizo. Mételo bajo una salamandra o el grill para que el queso se derrita y se caliente.

5. Coloca 2 oz. de aguacate cortado en rodajas encima del chorizo. Pon el huevo encima del aguacate. Espolvorea un poco de pimentón sobre el huevo. Apoya la parte superior del panecillo, con el lado tostado hacia abajo, contra el huevo. Coloca un molde de salsa junto al bocadillo.