Guiso de ternera con verduras

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Pon a hervir 4 qt. de agua. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento. Vierte poco a poco el contenido del sobre de salsa de ternera en el agua, removiendo con unas varillas hasta que quede una mezcla homogénea. Añade el condimento de romero y ajo, removiendo con unas varillas. Sazona al gusto con sal y pimienta.

2. Coloca las patatas en un bol de acero inoxidable. Rocía las patatas con 2 cucharadas soperas de aceite. Sazona al gusto con sal y pimienta y mezcla bien. Extiéndelas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, formando una sola capa. Mételas en un horno de convección precalentado a 325 °F durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas.

3. Vierte el aceite en un cazo rondeau caliente, según sea necesario. Cuando el aceite empiece a humear, añade la carne de ternera. Dórala por todos los lados. Sazona al gusto con sal y pimienta. Retira la carne y escurre el exceso de aceite. Añade las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo a la cacerola. Sazona al gusto con sal y pimienta. Rehoga hasta que las cebollas estén transparentes.

4. Añade la carne de ternera y los tomates sin escurrir a la mezcla de verduras. Lleva a ebullición y remueve con frecuencia. Añade 1 gal. de salsa caliente ya preparada. Lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Sirve en raciones mientras aún esté caliente. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos.

5. Coloca los recipientes en bandejas de horno forradas con papel vegetal. Vierte porciones de 20 onzas en los recipientes. Cúbrelos sin apretar con film transparente. Coloca inmediatamente la bandeja sobre una rejilla y métela en la nevera. Deja que se enfríen por completo. CCP: El producto debe enfriarse de 135 °F a 70 °F en un plazo de 2 horas, y de 70 °F a 41 °F o menos en un plazo adicional de 4 horas. Retira el film transparente y espolvorea 2 cucharaditas de perejil sobre cada ración de estofado antes de volver a taparlo y guardarlo en la nevera hasta que lo vayas a utilizar. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior. Almacenar en una sola capa.

Instrucciones para recalentar:

Microondas: Cocínalo a potencia alta o hasta que esté bien caliente.

Horno: Colócalos en una bandeja de horno metálica y hornéalos en un horno precalentado a 350 °F durante 30 minutos, o hasta que estén bien cocidos. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F en un plazo de 2 horas.