Salsa de tres quesos de la casa

Lávate las manos. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina de una sola vez, sin dejar de remover enérgicamente. Cuando la mezcla se diluya y empiece a burbujear, baja el fuego. Cocina durante 4-5 minutos, o hasta que huela a tostado, para preparar un roux. Remueve con frecuencia. Una vez que el roux se haya enfriado, pasa 2 oz. a un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera. Punto crítico de control (PCC): Conservar en la nevera a 41 °F o menos. En una olla grande, añade la leche, la base de langosta, el condimento de la Costa Este, la cebolla granulada, el ajo granulado y la salsa picante. Deja que hierva a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la base de langosta se haya disuelto. Incorpora 4 oz. del roux calentado a la mezcla batiendo con unas varillas. Deja cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. En pequeñas tandas, espolvorea el queso cheddar, el queso azul y el queso americano, sin dejar de remover. Incorpora la salchicha y deja cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. Ajusta la consistencia de la salsa con las 2 oz restantes de roux, según sea necesario. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Deja que la salsa se enfríe. Pásala a un recipiente hermético, etiquétalo, anota la fecha y guárdalo en la nevera para su uso posterior. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.