(Receta) Jus Lie de cerdo

Name: (Receta) Jus Lie de cerdo
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Ingredientes

1 qt. de agua
2 tazas de Chardonnay*
2 cucharadas soperas de concentrado de caldo de cerdo
1 oz. de chalotas Markon, picadas
1 cucharada de ajo fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida «Trade East»
6 oz. (Receta) Roux rubio clásico

Preparación de la receta

*Disponible en el mercado minorista.

1. Pon el agua, el vino, la base de cerdo, las chalotas, el ajo y la pimienta blanca en una cacerola no reactiva. Llévalo a ebullición. PTC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante 15 segundos. Bate para disolver la base. Déjalo cocer a fuego lento durante 3-4 minutos.

2. Incorpora el roux calentado al caldo que hierve a fuego lento removiendo con unas varillas. Añade más roux según sea necesario. Espesa hasta obtener la consistencia deseada. Deja que se enfríe. Pásalo a un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.