(Receta) Patatas «fingerling» fritas

1. Pon las patatas en una olla con agua hirviendo con sal. Déjalas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. No las coces demasiado. Enfría las patatas bajo un chorro de agua fría. Escúrrelas.

2. Presiona con cuidado las patatas con la palma de la mano para aplastarlas y formar trozos planos. Coloca los trozos de patata en un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura igual o inferior a 41 °F.

Para prepararlo a la carta:

1. Introduce 8 oz. de patatas en una freidora precalentada a 350 °F hasta que estén doradas y crujientes y se hayan calentado por dentro. Déjalas escurrir.

2. Pon las patatas en un bol de acero inoxidable. Sazona al gusto con sal y pimienta. Rocía las patatas con 1 cucharada de aceite de oliva y remuévelas antes de servirlas.