Ensalada nórdica de remolacha

Para las remolachas

1. Precalienta el horno de convección a 350 °F.

2. Corta y pela las remolachas.

3. Envuelve cada remolacha por separado. Empieza con una capa de papel de horno y, a continuación, con papel de aluminio.

4. Asa las remolachas en una bandeja de horno mediana, colocada sobre una rejilla, a 350 °F durante unos 35-45 minutos o hasta que estén tiernas (debe poder introducirse un cuchillo de cocina en el centro de la remolacha sin encontrar resistencia).

5. Deja enfriar las remolachas envueltas.

6. Retira el papel de aluminio y el papel de horno; a continuación, corta las remolachas en cuartos u octavos (dependiendo del tamaño) y resérvalas en un recipiente hermético para servirlas. 

Para el rábano y el hinojo

1. Corta el hinojo y el rábano (1/16 de pulgada) y resérvalos por separado en agua con hielo. 

Para prepararlo al momento:

1. Coloca el condimento para bagels sobre un trozo de papel de charcutería.

2. Sumerge un lado de cada trozo de remolacha en el aderezo para cubrirlo bien y, a continuación, colócalos en los platos como corresponda.

3. Coloca unos puntitos de tzatziki de remolacha alrededor de las remolachas.

4. Coloca en láminas los rábanos y el hinojo rallados junto a las remolachas y decora con hinojo y eneldo fresco.

5. Añade una tuile crujiente de parmesano al plato para darle un poco más de altura y textura, y sírvelo inmediatamente.